1、川菜酸汤肥牛的详细做法

酸汤肥牛是不少人都爱吃的，基本外出都会点上。那你会做酸汤肥牛吗?它是属于什么菜呢?趋势股它是属于美味的川菜。想要吃到开胃又美味的肥牛吗?建议多来学学哦，下面酸汤肥牛的做法很简单在家里就可以轻松的搞定哦。

家常版酸汤肥牛的做法

第一步：准备好牛肉，也可以直接超市买牛肉卷。备好葱姜蒜、粉丝、醋还有鸡粉以及小米椒跟泡椒，再备上白芝麻、娃娃菜、啤酒、淀粉、老抽、生抽、胡椒粉、白糖、白醋以及料酒跟鸡粉、

第二步，将娃娃菜直接切丝放在碗中，将生姜切一片放在碗中，加上大葱以及小米椒跟红泡椒搅拌后备用。

第三步，备好锅加上牛烧开了，将娃娃菜直接下锅翻炒加上盐直接烧煮60秒后捞出。

第四步，等到烧沸后加上料酒直接烧煮开了，将牛肉下锅烫煮十五秒左右即可捞出控水。

第五步，备好炒锅加油烧热了，将姜蒜以及辣椒直接翻炒出香味来，加上红油以及清水还有啤酒直接搅拌了。

第六步，锅中加上生抽、盐、醋还有料酒以及鸡粉跟胡椒粉和白糖直接将汤汁烧煮开了，再将各种的青红椒直接下锅，撒点葱花即可等待烧煮开了，加上醋还有牛肉以及水淀粉烧煮。

第七步，将白芝麻直接撒上去了。另起一锅加油将其烧热了，将其直接淋入锅中即可。

酸汤肥牛的详细做法就在那里了，朋友们可以尽量的去多参考一下哦。想要吃到的肥牛是处于嫩滑鲜嫩的，那可以适当的来学学这款酸汤肥牛哦。如果说你的胃口不好或者是想要病后调理的，那么这道美食绝对是时而你的。

2、川菜菜谱之家常啤酒鸭的做法

我国的饮食文化极为浓厚，八大菜系就是典型的表现。其实说到菜系川菜是极为受欢迎的，比如说啤酒鸭。啤酒鸭的做法看似极为的简单，但想要做出炖而不烂，肉嫩而不柴也是需要好的厨艺哦。那今天就来讲讲川菜之啤酒鸭的美味做法。

川菜家常之啤酒鸭

第一步：准备好鸭肉、姜蒜、老抽、豆瓣酱、啤酒、胡椒还有青红椒以及味精和盐。

第二步：备好香料：八角、白豆蔻、花椒、草果、香砂、草豆蔻、高良姜、小茴香还有陈皮。

第三步：将香料直接放在碗中加上水直接浸泡十分钟，捞出沥干。

第四步：将鸭肉直接洗好放入锅中汤煮后捞出，直接切块备用。葱姜直接切段切片，青红椒直接切条备用。

第五步：备好锅加上油，将香料直接下锅了，用文火翻炒60秒，再将鸭肉直接下锅了，用文火翻炒四五分钟，等到锅中水烧干后加上豆瓣酱还有姜蒜继续翻炒60秒。

第六步：将啤酒直接倒进去，在适当加点水还有放盐以及老抽直接烧沸了，再用武火炖煮半小时。

第七步：将青红椒还有还有胡椒粉以及味精放进去翻炒半分钟后即可出现。

啤酒鸭的小贴士

第一：在处理鸭肉时建议先下锅焯水再切块了，这样做出来的鸭肉才不会柴。

第二：鸭肉的膻味挺重的，因此想要吃到香的鸭肉可以搭配草果、草豆蔻还有白豆蔻来去除异味。

第三：在炖煮的时候要牢记用中小火炖煮，这样才不会导致啤酒过度的蒸发，还是中途想要加水要记住用热水哦。

以上就是关于啤酒鸭的详细做法以及一些小贴士了，朋友们按照上面的做法绝对是可以吃到美味的啤酒鸭哦。

3、川菜回锅肉的家常做法步骤

川菜是极为出名的菜系，其中家常菜回锅肉尤为受欢迎。那回锅肉做肉香为美呢?回锅肉的家常做法步骤讲究的就是一切二煮三翻炒。那今天就详细来聊聊其正确的家常做法吧。

家常版回锅肉的做法步骤

第一步，备好猪肉、青红椒、甜面酱、香油、白糖、鸡精、豆瓣酱、葱姜蒜、辣椒面、青蒜、酱油以及鸡精和豆豉。

第二步，将青红椒去籽切丝了，将葱姜蒜切段切片，青蒜切段备用。

第三步，备好锅加水，将猪肉下锅，加上葱姜直接烧煮六成熟，将其关火焖煮几分钟。

第四步，备好锅加油，用武火直接烧到三成热，将肉片直接下锅翻炒出出油，等待卷曲时捞出沥干。

第五步，将豆瓣酱大哦进去翻炒，再放入豆豉还有辣椒面以及甜面酱直接翻炒出香味来。

第六步，将肉片下锅也翻炒一些，将葱姜蒜还有白糖以及料酒跟酱油下锅翻炒。

第七步，将青红椒直接下锅炒熟了，放入青蒜直接翻炒后关火加上香油即可。

回锅肉做法小贴士

1、猪肉的选择建议是二刀肉或者是是五花肉，多数人都会选择五花肉。

2、回锅肉的味道有所不同的，如果喜欢吃偏咸的，那么可以用酱料多提提味道;如果说比较喜欢清甜的，那么可以多放点白砂糖哦。

3、酱料调制的时候要多注意掌握好火候哦，最好是在110到130之间，一旦超过味道就会比较焦苦哦。

其实回锅肉是川菜中最为经典的食材代表了，不过多数人自己做还不如餐管的老师，因此很多宝妈都会学着做回锅肉哦，其实它的做法还是挺容易的，平时多学学练习练习，那么美味的回锅肉就会出现子啊眼前哦。

4、川菜青椒肉丝的做法

青椒肉丝是一道家常菜，制作方法相对来说比较简单，但是味道特别美味，简单却不简陋，我们日常生活中，无论是在家还是下馆子都经常会吃到。下面我们就来一起看一下这道菜是怎么制作的吧。

主料：猪肉(瘦)、青椒、红椒

辅料：葱、姜

调料：食盐、生抽、蚝油、白糖、料酒、淀粉、花生油

做法：

1、肉切丝，青红椒也切丝，姜切片，葱切段备用。

2、肉丝加入葱段和适量的盐、生抽、蚝油、糖、料酒、油和淀粉，然后抓一下，拌均，放一边腌制30分钟至入味。

3、锅内什么都不放，烧热，放入青红椒丝煸炒，烧干水份，取出。

4、再放锅内放入适量的油，烧热，下葱头和姜片煸炒，炒出香味儿。

5、再将腌好的肉丝放入，快速滑炒至七成熟，再加入青椒丝，调入一些生抽和蚝油，快速翻炒均匀，即可出锅。

小贴士：

1、青椒我家不太能吃辣，所以选择微辣的辣椒，要是能受辣的，用小米椒吃着更痛快。

2、肉丝不用炒很久，快速翻炒至变色即可，这样出来的肉丝才嫩滑的。

3、青红椒先煸干一下水份，吃起来会更脆一点，颜色也会更绿一些，所以最后放，不用炒太久，加入调料，翻炒均匀即可，这样出来的青椒才会清脆。

这样，青椒肉丝就做好了，美味又下饭。

5、川菜大厨教你酸菜鱼的做法，详细步骤少一步就不好吃

你爱吃酸菜鱼吗?其实不管是下馆子还是点外卖，酸菜鱼都是最受欢迎的。但是有些店面的做法吃起来比较腥而且酸辣汤汁都不酸辣甚至连鱼肉都极为老化。其实酸菜鱼是极为简单的家常菜哦，下面就让川菜厨师教你详细的做法吧。

酸菜鱼的家常详细做法

第一步，买好草鱼或者是黑鱼、酸菜、鸡蛋、盐、豆瓣、白糖、干辣椒、料酒、花椒、胡椒粉、葱姜、干淀粉、酱油和盐跟鸡精。

第二步，把酸菜洗好了直接拧干了备用;将鱼洗好了切成鱼片放在水中多洗几遍。要是去菜市场购买的可以直接让商家切片。

第三步，将鱼片洗好之后沥干放入碗中，将鸡蛋去蛋黄放入、还有盐、白糖、料酒以及胡椒粉跟干淀粉放入碗中搅拌腌制，再倒入油。

第四步，将材料处理好，酸菜切成丝，葱姜直接切成姜末还有葱花，豆瓣直接剁碎末备用。

第五步，准备好锅下油加热，将花椒还有干辣椒放进去翻炒出香味捞出。

第六步，倒入将生姜还有豆瓣放下去炒红油，再将酸菜放下去翻炒。

第七步，将水、盐酱油还有鸡精倒入直接烧开了。

第八步，将鱼片放入锅中开煮，煮熟后倒入葱花还有辣椒。

第九步，将油倒入锅中加热，直接淋在上面即可。

酸菜鱼菜谱做法小技巧

1.买回来时鱼肉必须多洗几遍，尤其是鱼头更要多去去血色，这样才会让汤汁更浓白哦。

2.鱼的选择最好是选择草鱼或者是黑鱼为主，这是适合做酸菜鱼的，它们的刺极为吃起来比较爽口。

3.鱼片在腌制时一定要用手去抓抓，这样才会让鱼片更紧致哦。

4.煮鱼片时火候上面最好是用大火哦，而且放鱼片入锅时要快，这样才会滑嫩哦。

其实想要做吃不腻的酸菜鱼，只要按照以上的步骤来，绝对是可以吃到自己可口的美食哦。

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