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一、特点
人们之所以喜食花生米，除食之口感脆香外，它还含有对人体有利的多种营养成分。为此，有人称花生为长生果。而奶油花生排这道西点，’在配料中就投入了大量的花生米，同时又辅以鸡蛋白、奶油和绵白糖等营养素。制品色泽浅黄褐色，底面金黄色，内部起发疏松。口尝酥脆甜香，含有花生、鸡蛋的多种菅养。试作尝尝，定会满足增加营养的愿望。可辅以热牛奶或清茶，用作早餐。
二、配料(2.5公斤成鼎)
1．和面团料：面粉1公斤，绵白糖400克，奶油250克，鸡蛋150克，小苏打5克，水200克左右。
2．搅蛋清花生糊料：熟花生仁350克，绵白糖475克，鸡蛋清200-250克，面粉40克。
3．擀面片防粘面板薄面：面粉25克。
三、制作方法
1．搅蛋清花生糊：将已用烤箱烤熟的花生仁擀碎并簸去红皮，放入小锅内，加入绵白糖、鸡蛋清（留少量蛋清找稀稠）搅拌均匀。将锅放于炉火上加热（最好用热水浴加．热，以免糊锅底）：边加热边搅炒，加热至温度60℃左右即可（手试稍烫手），加入面粉，‘并用适量蛋清调软硬，搅拌均匀，放置冷却后，待抹表面用。
2．和面团：将称好的绵白糖，奶油（奶油凝固，可稍加温溶软）放在小鹏内，搅拌至均匀起发后，加入鸡蛋，搅拌至起发，加入水、小苏打，再继续搅拌至糖全部溶化，充分混合后，将称好量的面粉投入，和成软硬适宜的面团，待成型。
3．成型：根据烤盘的大小，将面团分好。将面团用擀面杖擀成略小于烤盘的大面片．（面片、厚约o．5厘米），用擀面杖将面片卷起，放于烤盘内。然后用刀尖在面片上扎数个刀孔（以防面片烘烤起凸），入烤箱烘烤。
4．烘烤。调整烤箱温度至190℃左右，将生坯送入烤箱内，烤至表面浅黄色，底面浅黄白色，烤至九成熟时就可出烤箱，冷却，待抹蛋清花生糊及第二次烘烤和切块。
5．抹蛋清花生糊：将蛋清花生糊放在已经过烘烤的大片点心上，用平铲或刀将糊抹均匀平整，然后再次烘烤。
6．二次烘烤和切块：将已抹蛋清花生糊的点心片，送入已调好温度的烤箱内，烤箱温度约80-l00℃，用慢火烘至表面蛋清花生糊呈浅黄褐色，点心底面浅黄色，熟透后从烤箱内取出，冷却后用锋利的刀切块，切成3×7厘米的长方形小块，摆入瓷盘内，即为成品。
四、需要注意的问题
1．、搅炒蛋清花生米时要注意稠度，太稠不易抹平，太稀一摊片。
2．和好的面团不要多揉，以防面团出筋，影响质量。3．第一烘烤至八、九成熟即可，不可过火，因还要第二次烘烤，以免焦糊。
4．第二次烘烤要慢火烘透，温度过高会使制品外部焦糊内部不熟。
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奶油相当油腻，其热量很高，62%的脂肪都由饱和脂肪酸组成。它含有胆固醇，每30毫升奶油的胆固醇含量在10至38毫克，取决于其脂肪含量。每30毫升淡奶油中，水分占77.5%，另含蛋白质0.8克、脂肪4.6克、碳水化合物1.2克和胆固醇16毫克；每30毫升发泡奶油中，水分占59.6%，另含蛋白质0.6克、脂肪10.6克、碳水化合物0.8克和胆固醇38毫克。奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其余的成分如非脂乳固体（蛋白质、乳糖）及水分都大大降低，是维生素a和维生素d含量很高的调料。同时，奶油富含钠，调节渗透压，维持酸碱平衡，增强神经肌肉兴奋性；富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于中枢神经和免疫系统功能有重要影响；奶油富含胆固醇，维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性，增加免疫力；奶油富含脂肪，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。
一、特点
花生仁炒食香酥，为人们所喜食，它含有较高的营养价值，是老幼及体弱者很好的营养品，早巳被人们所认识。蛋白，花生酥正是为此而设计的制品。食之酥、脆、香、甜。外观为圆堆形，色泽浅黄色，内部组织疏松起发。每500克可称：70块左右，多用于茶点。
二、配料，（2.5公斤成品）
1．制蛋白花生糊料：花生仁1公斤，白砂糖1.4公斤，鸡蛋清450克，香兰素少许（没有可不放），熟面粉300克。
2．擦盘油：猪油少许。
三、制作方法
1．搅炒蛋白花生糊：先将花生仁烤熟，用擀面杖擀破，去掉红皮。放入盆内，加入白砂糖、鸡蛋清、香兰素，用木搅板搅拌均匀后，放于炉火上加温搅拌，搅拌过程中，要注意防止糊锅底（最好用热水浴方法加温），边加温边搅拌，温度升至65℃左右时取下（手试稍烫手），拌入熟面粉，搅拌均匀后，即成蛋白花生糊。
2．成型：将蛋白花生糊趁热用小汤匙围起一小块，呈小圆团形，放在已擦油的烤盘上，找好距离，放满盘后，放置于燥，至表皮干皮后，方可入低温烤箱烘烤。
3．烘烤：凋整好烤箱温度，一般控制在80-90℃左右，将已晾至干皮的生坯送入烤箱；用低温烘烤，烘至浅黄色，内部全部熟透后，从烤箱取出．冷却，装入点心盘中，即可食之。
四、需要注意的问题
1．制好的蛋白花生糊要快成型，以防糊凉后不便成型。
2．烤盘擦油要匀，以防制品烘烤后粘烤盘。
3．烘烤温度不可过高，以防外焦内不酥。
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一、特点
奶油果酱排属西点中的干点。宜于冷吃，招待客人可用于下午茶点。自家制作食用很是方便。制品表面及两侧金黄光亮，长方形块，上有果酱。食之酥松香甜，并有浓厚的奶油香味，不妨自制品尝。
二、配料（2.5公斤成品）
1．面团料：面粉1.3公斤，绵白糖500克，奶油325克，鸡蛋250克，小苏打10克，水150克左右。
2．挤果酱料：苹果酱250克，淀粉10克，食用红色素少许（没有可不加）。
3．刷表面：鸡蛋黄2个。
三、制作方法
1．熬制浓缩苹果酱：将果酱放入小铝锅内，放在炉火上加热浓缩，蒸发其部分水分，增加其稠度。加热时边加热边用一小木片搅拌，以防煳锅底。熬好后取下，搅入淀粉，并用食用红色素调成红色，备用。
2．和面团，将称量的奶油先用刀切成小块，放入，盆内稍加温，并搅成黄白色，加入绵白糖，用手搅擦呈黄白色起发后，将鸡蛋搕入，搅拌起发，加入水、小苏打，再搅拌至绵白糖全部溶化，然后放入已称好量的面粉（留少许作薄面），拌和成软硬适宜的面团，放在面板上待成型。
3．成型：将面团用擀面杖擀成0.5厘米厚的方型面片（留一块面团，搓条用），然后用刀切成6厘米宽的长条面片（面片长度根据烤盘而定）。甩长片刀将面片托起，放人烤盘内，面片互相间要拉开距离，以防粘连。然后将留出的面团搓成直径约0.6厘米的细圆面条。在每片面片上的两边和中间刷上鸡蛋液，并摆粘上三条巳搓好的细圆面条。在细条上用餐具叉子、勺子摁花纹，刷上蛋黄液。然后将果酱装入三角纸袋，在三圆条中间空隙处挤上果酱，即可准备烘，烤。
4．烘烤：调好烤箱的温度，一般控制在180～200℃左右，将摆好生坯的烤盘送入烤箱，用中火烘烤。烤至表面金黄色，底面浅黄褐色，熟后出烤箱，冷却待切块。
5．切块：将已烤熟的长条点心从烤盘内取出，放至面板上，用锋利的刀切成4厘米宽的小长方块，摆入瓷盘中即为成品。
四、需要注意的问题
1．和面时要把奶油、糖、蛋等搅拌至充分混合均匀后，方能加入面粉，以免影响质量。
2．和好的面团不要多揉，以防面团起筋影响质量．
3．成型时要粘牢细圆条，以防熟后切块粘条脱落．
4．无奶油时，可用花生油或猪油代替。
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一、特点
奶油牛肉卷属西式糕点中的奶油清酥类（有称奶油起酥、酥点等），是西式糕点中的上品之一。市场售价较高，不妨于家一试，以饱口福。其制品为浅金黄色的馒鼓形长方卷，起发极为疏松，清晰多层次。食之．酥松绵软，奶油味郁厚，牛肉馅料鲜嫩，咸淡适宜，营养素较多。一般作中餐点心或茶点。
二、配料（2.5公斤成品）
1．奶油酥料：面粉200克，奶油850克．
2．和皮面料：面粉1公斤，奶油75克，精盐15克，鸡蛋150克，水550克左右。
3．牛肉馅料：牛肉250克，葱头200克，酱油10克，味素适量，土豆200克，香油25克，胡椒粉适量，花椒粉适量，精盐适量，淀粉10克，水适量。
4．挤条纹料：面粉10克，食用红、绿色素少许，水适量（挤条纹料，是面粉加水加热，制成面糊，调成红、绿两色，挤条纹用）。
三，制作方法
1．制奶油酥：把已称量的奶油、面粉合搓在一起，擦搓匀，是软块状（冬季奶油凝固，可用擀面杖将奶油砸软、搓匀），制成扁长方形块。放低温处冷却，使其凝固（夏季应用冰箱冷却），凝固后使用，称为奶油酥。
2．和皮面：将称量的奶油、精盐放在盆内，用40-50℃的温水400克，冲化奶油，加入鸡蛋，搅拌混合均匀。然后加入面粉，和合均匀成面团，用剩下的150克水，分2～3次扎揉于面团内（也称浸扎），揉和成软硬适宜的筋性面团（为使面团细腻，可将面团在面板上摔一摔），即为皮面。揉成圆球形，用湿苫布苫好。放置饧润，20分钟后可再将面团揉一次，使面团更细腻，揉后用湿苫布苫好，饧润备用。
3．包（破）酥：一在面板上撒少许面粉（防粘面板），放上已饧润好的皮面．用刀在上部割一十字（深度约占面团厚度的1/3），将四角扒开。从四角中间用擀面杖向外擀（中间要厚，，边缘厚为中间的1/4厚），形成四花边形。擀好后，将已凝固的奶油酥放在花瓣形中间（如奶油酥过硬，应先用擀面杖砸一砸，使其稍软），把面片的四个角片依次折回，将奶油酥包严，不可露酥。开始擀片，先用擀面杖横竖压一压，按次序压均匀平整后，擀成长方形片（擀片时，用力要轻而均匀）。然后从片的两端向中间叠，叠四层。掉转过来，再擀成长方形片，再叠四层……。依此方法，共擀叠四次，每次四层。但每擀叠一次或两次，如果面片变软，就要冷却静置，使奶油酥凝固后，方能擀叠。每次冷却静置，要用湿苫布苫好，以防干裂。经最后冷却静置，即可成型。称为酥皮面。
4．成型：将酥皮面用擀面杖擀成0.5厘米厚的面片（为防粘面板，应撒少许面粉），用刀切成14厘米的正方片，将已煸炒好的牛肉馅放在小面片上，放两条馅，然后从两边将片向中间叠折（一边刷上水，便于粘住），并压住接头，将馅包好，形成卷状。翻过来，找好距离摆入烤盘。并在卷的表面挤上红、绿面糊条纹或外文。放置一定时间，方可送入烤箱烘烤。
5．烘烤：调整好烤箱温度，一般控制在180～200℃左右，将摆好生坯的烤盘送入烤箱，用中火烘烤。待表面浅金黄色，底面浅黄褐色。熟透后从烤箱取出，摆在点心盘中，即可食用。
附：牛肉馅制法
(1)原料加工：将牛肉用绞肉机绞碎或用刀剁碎（加调料绞碎后，可搅人适量的水，使牛肉鲜嫩）。将葱头切碎，用苫布拧掉水分。将土豆去皮切成均匀的小丁。
(2)煸炒馅：先将牛肉在炉火上用香油在勺内煸炒熟，并加调料如酱油、花椒面、胡椒粉等，加点汤，加入葱头，土豆丁，盐等，炒熟后，找好咸淡，出勺前加入味素，用淀粉勾芡后出勺，即为牛肉馅。
四、需要注意的问题
1．和皮面不要过软，以免影响质量。
2．夏季制作，要有冷箱或其它冷却手段配合。
3．包酥时，如面片变软，务必要冷却后，方能再擀叠，以防混酥，影响质量。
4．烘烤时，火不可急，以防内部不熟，要用中火烘透。
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