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人不同于狮子、老虎，也不同于牛和羊，人是杂食动物，动物性、植物性的食物都是需要的。尽管有人提倡素食，但从营养学的角度而言，单纯素食不利健康。若非由于宗教信仰，适当吃些荤菜是好的。不过眼下的倾向却是随着经济的发展，人们生活水平提高，在饮食上却是被过多的荤菜挤占了、甚至完全替代了寨菜。所以要强调的是每天应该吃一定量的蔬菜和水果。
蔬菜和水果品种很多，所含的营养成分各不相同。通常都含有大量的维生素和无机盐，例如维生素a、维生素b、维生素c、维生素e、维生素k、钾、钠、钙、镁、铁等等。多数还含有一定的糖分、蛋白质，有的如豆类等还含有相当的脂肪，都是人体必须的营养素。蔬菜中纤维素的含量一般都很高。许多纤维素是不能被吸收的，但它们在排出时能减少胆固醇的吸收和促进肠道中有害物质的排出，对健康十分有利。
不过蔬菜要新鲜，不新鲜的蔬菜中多含亚硝酸盐，这种亚硝酸盐遇到蛋白质分解后产生的胺，就会形成亚硝胺，这个形成的过程甚至在人体内都可完成。现已证实亚硝胺一类的化合物是致癌物质，是引起食管癌和胃癌的元凶。近二三十年来，我国人民生活水平不断提高，营养情况改善，蛋白质食品增加、新鲜蔬菜、水果供应丰富，不新鲜蔬菜吃得少了，我国的食管癌的发病率确实已有所下降，在一些经济较发达的地区，胃癌发病率也已经有了减少的趋势。
不新鲜的食品中还包括一些霉变的食品，有些真菌是产毒的，如黄曲霉菌产生的毒紊叫做黄曲霉素，其中一种叫黄曲霉毒素bl的，是自然界中最强烈的致肝癌毒素。黄曲霉最容易在花生和玉米中滋生。所以霉花生、霉玉米是万万吃不得的。此外，霉酸菜、鱼露等也因被真菌污染，也不宜食用。
蔬菜在国外大多生食。在我国则大多需在烹调后食用，烹调有消毒，杀菌的作用，从食品卫生的角度来看是很好的。不过在烹调的过程中也会损失一些维生素，特别是维生素c，加热后多被破坏。何况我国素菜的烹调方法基本上都是用油炒，并且需要加盐食用。由于我国民众油、盐两项的摄入量大都已经明显超标。所以提倡:多吃"新鲜蔬菜，应该是针对吃不新鲜蔬菜而言的。除非根本改变我国民众食用蔬菜的烹调方法，多吃蔬菜也还有些问题。
所以还得提倡吃些水果，因为水果无需加工烹调，原汁原味，营养全部保存。加以水果大多香甜可口，许多品种还含有黄酮、果胶等成分，有一定的防癌作用．所以吃水果应加提倡。我国部分民众将吃水果视为:吃零食"，认为:可有可无"的看法是不正确的。
蔬菜与水果由于品种不同，所含营养成分也各不相同，所以也提倡:杂食"，有入认为每天应吃7种以上的蔬菜与水果。不过我认为更重要的是需要有一定的数量。以前曾有营养学家提到每人每天应该吃500克蔬菜。不过新版的《中国居民膳食指南(2007)》指出：每人每天应食用蔬菜300～500克，水果200～400克。以最少的300克与200克相加，可以说：每人每天吃蔬菜加水果的摄入量应不少于500克，即一斤，看来是一个很适合的建议。当然，若是多吃些水果，则更好。
蔬菜和水果容易沾染细菌或虫卵，应该洗净食用。蔬菜和水果还常常有农药残留，食用前应该充分漂洗。蔬菜宜烧煮后食用，多无异议，而水果是否应连皮食用则多争议，其实，苹果可以连皮食用，菠萝必先去皮，本无可争辩，只是有些可食果皮之中亦含有些营养成分，似乎弃之可惜。不过为卫生计，仍以削皮食用为好。
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水果冠军：石榴汁。在所有果汁中，石榴汁的综合营养价值最高。
抵抗衰老：蓝莓汁。蓝莓可能有助于让大脑保持健康状态同时预防与衰老有关的疾病，例如痴呆和阿尔茨海默病。
缓解肌肉疼痛：樱桃汁。研究显示，锻炼前后饮用樱桃汁可降低运动导致的肌肉疼痛。
有益心脏：红葡萄汁。产生这种功效的关键在于：红葡萄汁是由整颗葡萄——包括籽、皮等等——酿制而成。
提高免疫力：橙汁。橙汁富含能够提高免疫力的维生素c。除此之外，橙汁也同样含有能够强壮骨骼的营养物质——钙和维生素d。
纯果汁听起来无害,但一直引发争论。迄今为止，还没有一个人否认:纯果汁富含维生素及对抗疾病的抗氧化剂"这一事实。但问题是，纯果汁也同样含有很高的糖分和卡路里，这也就是为什么很多专家建议人们每天最好只好一杯纯果汁。如果你每天饮用的果汁在1杯以上，在饮用时掺水便可减少每天摄入的热量。具体建议是，通过掺水方式将每天的1杯纯果汁变成2杯到3杯掺水果汁。
含碱性的食物有哪些？本文将为大家介绍含碱性物质的新鲜蔬菜和水果。:几乎所有好吃的食物都是酸性的，"葛正明说，:很多人吃大鱼大肉多了，血液会呈酸性，情绪上表现为敏感、焦虑，睡眠质量差，注意力不易集中，容易感到疲劳，易患头疼、胃病等。但人体血液呈碱性时，记忆力在最佳状态。"
每到中考、高考等考试期间，家长都会刻意给孩子加强营养。对此，葛正明说，吃多了可能起到相反的作用，难以消化的东西吃多了，加重肠胃负担，造成孩子大脑供血不足，头脑会感觉昏昏沉沉。
葛正明说，我们日常摄取的食物可大致分为酸性食物和碱性食物。从营养的角度看，酸性食物和碱性食物的合理搭配是身体健康的保障。几乎所有好吃的东西都是酸性的，如：鱼类、肉类、蛋类、植物油、碳水化合物（大米、面粉）、油炸食物或奶油类、花生等；相反，碱性食物多半是不易引起食欲但却对身体有益的食物，如水果、新鲜蔬菜、发过芽的谷类、豆类、豆浆、牛奶、海藻类等。
营养专家说酸碱平衡最好
:食物没有好坏之分，我们吃的任何食物都有优缺点，关键是一个量的问题。"郑大一附院营养科专家陈改云说，不能简单地认定某类食物是好还是坏，应该通过酸性食物和碱性食物的合理搭配，做到酸碱平衡。人体内达到酸碱平衡时，身体就会处于最佳状态，学习效果当然也是最好。
水果和蔬菜含有可观的维他命，无机矿物和膳食纤维。从孩子小时就让他习惯吃各种不同的水果和蔬菜而不是肉、冷冻食品、罐头或是腌渍食物等，这对他们来说是一件受益终身的好习惯。
引导宝宝吃水果和蔬菜
你可以在每顿饭时给他们少量的水果和蔬菜，慢慢让他们习惯并且喜欢上这种味道。
一些孩子不喜欢熟的蔬菜，反而在你准备饭菜时会小口吃生的。如果这样的话你可以把生的蔬菜放在披萨上或者扮成莎拉给他们吃。
给孩子吃含淀粉的食物
含淀粉的食物能给你提供能量，营养和一些纤维素。不管是面包或谷物早餐，土豆或山药，米饭或者小米，面条或者薄煎饼，但是大多数孩子都对这些食物没有什么兴趣。
你也可以给宝宝吃全麦的食物比如全麦面包，面条或者糙米。但是，只给他们吃全麦食物也不好，因为他们富含纤维，所以会让宝宝早获得足够的能量之前很快有饱腹感。
给宝宝和牛奶和吃奶制品
全脂奶粉和全脂乳制品是很好钙的来源，它能促进宝宝的骨骼发育和牙齿的生长。它们富含维他命a，能帮助宝宝对抗传染病并且对皮肤和眼睛都有好处。
从一岁开始，你可以用牛奶逐渐代替母乳或者配方奶粉。尽量给你的宝宝一天喝三顿牛奶，要么以喝牛奶的方式要么给他们吃奶制品比如奶酪，酸奶或者白干酪来增加他们对钙的吸收。
半脱脂牛奶可以从两岁开始给宝宝喝，前提是你的宝宝发育良好并且有个好的胃口。1%的脂肪或者全脂奶粉含有的脂肪不能满足你的宝宝，因此五岁以下的宝宝不建议吃
帮你的宝宝吸收足够的铁
铁是你宝宝健康的必不可少的元素，缺铁会引发贫血并且导致你的宝宝身体和脑力都发育迟缓。宝宝和太多牛奶更容易患贫血。
铁有两种来源，一种从鱼和肉中获得而且鱼中的铁更容易被吸收。另外一种就是从植物性食物中获得但不是很容易被吸收，即使很少量的鱼和肉也是好的因为它让宝宝可以从其他食物中吸收铁。
如果你的宝宝不吃鱼和肉，他们也可以从每天的强化早餐麦片或者深绿色蔬菜，蚕豆或者扁豆，水果干比如杏，无花果和李子中吸收铁。
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随着人们生活水平的提高，水果已成为大众化食品，不少孩子每天都要吃一种水果。然而，有些家长认为，既然孩子每天都吃水果，至于是否要吃蔬菜就无所谓了，或者孩子不愿吃蔬菜就让其吃水果代替。其实，这是认识上的一种误区。现代营养学家告诉我们，吃水果并不能代替蔬菜。
水果不仅含有一些人体生长发育所需的营养素，而且食用方便，既然如此，为什么水果不能代替蔬菜呢？原来，水果具有一定的季节性，水果淡季时，只能吃经过仓库贮存的，这些水果中的营养素，特别是维生素c已受到很大的损失；再则，单一的水果并不能满足正处于生长发育期儿童对营养素的多方面需求，如只吃桔子，只能得到桔子中的营养素，桔子中不含的其他营养素就得不到。但是，蔬菜就不同了，可当天采摘当天吃，新鲜，来源广，品种多，价格也便宜。人体所需的多种维生素和无机盐主要来源于蔬菜。如果给儿童一日三餐中选用不同的蔬菜，则孩子就能从不同的蔬菜中得到不同的营养素，起到食物中营养素的互补作用，有助于儿童的生长发育。此外，蔬菜中含有大量的纤维素，这些纤维素虽然不能被人体吸收，但能促进肠道蠕动，有利于粪便的排出。
需要提出的是，给孩子吃蔬菜，要根据孩子年龄的不同，采用不同的制作方法。如四个月以上的婴儿可加蔬菜粉，以后逐步添加新鲜蔬菜，不过低年龄孩子吃的蔬菜一定要切得细而碎。另外在烹调时最好先洗后切，现吃现做，急火快炒，这样可以减少营养素的损失。当然，在保证清洁卫生的前提下，有些蔬菜，如西红柿、黄瓜等也能生吃。
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