1、酱油可以生吃吗 酱油有烹调和佐餐之差别(2)

三、酱油生吃有什么坏处

酱油不能生吃的最主要原因就是酱油中的细菌会威胁人体健康，研究发现酱油中含有痢疾杆菌副伤寒杆菌、沙门氏菌、致病性大肠杆菌，伤寒杆菌等，还有研究发现，酱油中有一种嗜盐菌，一般能存活47天；人一旦吃了含有嗜盐菌的酱油，可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者还会脱水、休克，甚至危及生命，而这些细菌在高温环境下是可以被杀死的，为了自身安全还是熟吃酱油吧。

四、酱油生吃会致癌吗

网传吃酱油致癌主要是认为酱油中含有致癌物质，一种是黄曲霉素，一种是4-甲基咪，但其实酱油是有着严格的生产标准的，黄曲霉素即使允许被添加在酱油中，也只是非常微小的量，而4-甲基咪目前只是可能致癌物，并没有被证实就会导致人致癌。因此即便是长期、大量的食用酱油，一般也不会出现 能够观察到的危害，因此大家不必太过恐慌，正常适量的食用即可。

酱油会致癌这一说法是没有得到确凿研究案列证明的，众多显示酱油致癌的依据，其实验对象都是动物，并不能说明人类，但是不可否认的是，如果酱油吃多了会致癌，那就不会有生熟之分了，而且致癌最主要的还是摄入量的问题，酱油只是在做菜之时加一点点，摄入量一般是比较少的，所以不必太担心。

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2、酱油可以生吃吗 酱油有烹调和佐餐之差别

酱油在我们的生活中是很常见的一种调味品，无论是吃面、拌凉菜都会用到酱油。另外，还有很多人在炒菜做饭的时候也会使用酱油。酱油又香味，而且可以给食物上色，刺激人们的感官、增强食欲，深受大家的喜欢。

经常都在使用酱油的你可否知道，酱油是有分类的，有的酱油可以生吃，有的酱油则需要烹调加热后才能吃。接下来就和小编一起来详细了解一下吧。

一、酱油可以生吃吗

一般我们日常所用的烹调酱油并不适宜生吃，这主要是因为烹调酱油在生产、运输等过程中可能会受到微生物的污染，不可避免的会含有一些细菌，而生吃酱油则省去了高温烹调的步骤，容易导致腹泻等情况。

很多人都知道酱油的保质期很长，其实这也意味着酱油受到的污染机会也很多，细菌总数增大，而且酱油在制作过程中工艺复杂，运输，销售过程中也会有一些细菌滋生，受到微生物的污染严重，所以酱油生吃不好。

因此建议大家尽量减少生吃酱油的情况，最好保证有高温烹调的环节，这样可以杀害大部分的细菌，降低危害身体健康的几率。

二、什么酱油才能生吃

酱油除了分为酿造酱油和配制酱油，其实还有佐餐酱油和烹调酱油之分。烹调酱油又有生抽和老抽之分，生抽用于炒菜，老抽适用于上色。人们往往买的酱油都是烹调酱油，烹调酱油不宜生吃，要经过加热烹调才可食用。而佐餐酱油的细菌总数是受到严格控制的，可以直接生吃，用作凉拌菜，不会危害健康，也可加热烹调，所以如果一定要生吃酱油，就选佐餐酱油，而不是烹调酱油。

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