1. 家庭打卤面图片

原料：猪肉5千克。

调料：精盐120克，酱油100克，味精25克，黄豆2千克，高汤15千克，料酒250克，牛油500克，白糖100克，干辣椒200克，小茴香10克，花椒10克，桂皮15克，八角10克，香叶6克，丁香2克，山奈2克，生姜25克，大葱30克，白酒50克。

制作流程：

【1】先将猪肉改刀2厘米见方的小块，用刀拍裂生姜，葱段，干辣椒从中间切一刀，香料用清水浸泡30分钟，用纱布包裹起来备用。

【2】净锅上火，加色拉油，牛油烧热，投入生姜，葱段炸香，下入干辣椒炸至半糊时，倒入猪肉，黄豆煸炒，加白酒，酱油炒均，再掺入高汤，依次加盐，白糖，味精，香料包大火烧开，转小火焖至猪肉软烂，关火，然后将煮熟的鸡蛋放入浸泡即可。

2. 打卤面的家常做法大全

经典番茄鸡蛋卤

用料 西红柿6个、鸡蛋4个、小葱末适量、蒜末适量、味极鲜适量、花椒少许

做法

西红柿洗净，顶部划十字刀，放入沸水中滚一下捞出

去皮

把去皮后的西红柿用手掰成小块（注意！！是小块！！不要用刀切！）备用

小葱末 蒜末切好

鸡蛋液打匀，锅中倒入比平时炒菜多的油，烧至8分热，然后把鸡蛋液从高处浇入锅中，迅速用筷子搅碎，翻至金黄滑嫩立刻出锅备用

锅中再倒入平时炒菜用的油量，取一半切好的葱花以及蒜末爆香，把西红柿倒入锅中不断翻炒 直至炒出浓郁汤汁。

再倒入之前炒好的鸡蛋碎，混合翻炒几下，放入适量味极鲜，翻炒均匀出锅。

在西红柿鸡蛋卤汁顶部摆放好剩下的一般葱花和蒜末

锅中烧油放入适量花椒烧花椒油，烧好后把花椒滤去，把热油浇在葱蒜顶部。

吃的时候搅拌均匀就可以啦！

私房麻酱面卤子

用料 盐适量、麻酱适量、生抽适量、醋适量、五香粉适量、鸡精适量、糖适量、榨菜适量、碎米芽菜适量、香油适量

做法

芝麻酱用香油泻，一定用香油不要用水。不要太稠，因为之后里面要加榨菜芽菜会变稠。

弄好的麻酱

鱼泉榨菜切沫备用。切下口感更好。

这一步，请注意顺序！！！1，把泻好的麻酱里，放糖，五香粉，醋，酱油，醋，鸡精，这些都依据个人口味适量吧。个人建议醋和酱油适当多放点，醋可以解麻酱的腻。2，放榨菜和碎米芽菜。3，用盐调咸淡。因为是卤子，一定不要太淡。还得和面条。

3. 美味家常打卤面

准备主要食材：五花肉250克、豆角200克、细面条250克。葱、姜、蒜均适量。1、先准备一小块五花肉，然后把肉全部切成薄片。

2、再准备一把洗干净的豆角，把豆角择干净，直接用手掰成长段。豆角不用刀切，用手掰长断，这样的豆角更容易入味。

3、切点葱、姜、蒜备用，还有喜欢吃豆芽的，准备一些黄豆芽。

4、下面处理面条，我是直接从外面卖面条的店买了3块钱的细面条，把细面条放盆里，往盆里面加点食用油搅拌均匀。这里加油搅拌，主要是为了一会蒸面条的时候防止面条粘连在一起。

5、然后直接把细面条放蒸屉上，大火蒸10分钟。面条蒸熟后，把面条重新放入盆面里用筷子抖散备用。

6、把锅烧热后，往锅里倒入油，再把刚才切的肉片倒进去翻炒。

7、把肉片里的油煸炒出来一部分，一直把肉片炒到微焦的时候，再加入切好的葱姜蒜翻炒。

8、炒出里面的香味，再加入一勺十三香进去翻炒。然后把掰好的豆角倒进去，翻炒1分钟；加入适量的生抽和少量的酱油翻炒，然后加入盐和鸡精调味。

9、炒匀后往锅里加入少量的水，加入水的量快淹住豆角就可以。如果喜欢吃干一点的，水可以适当的减少，等锅里的汤汁煮开后关火。

10、再把这些倒入面条盆里面搅拌均匀。然后再把搅好的面条重新倒在蒸屉上面蒸，这样卤汁能够更好的融入到面条里面，会更加的入味好吃。好了，咱们这个卤面这蒸好了，卤香味浓郁，色香味俱全。

4. 家庭打卤面做法

素菜料：

胡萝卜500克，洋葱300克， 青葱200克，蒜子150克，香菜30克，

香料：

花椒8克，桂皮5克，白芷10克，丁香3克，白扣8克，山柰5克，胡椒8克，八角5克，草果3个，砂仁6克，肉果4个，香叶5克，

调味料：

盐500克，黄酒3包，干辣椒100克，老抽100克，美极鲜100克，秘制酱料500克，一品鲜一瓶，辣鲜露一瓶.

秘制酱料的做法：

火锅底料300克，豆瓣酱100克（菜籽油小火炒30分钟）， 香辣酱60克， 辣椒粉40克，

做法流程：

1.色拉油500克，油温升到6成热以后，加入素菜料炒制，翻炒均匀，炒出香味，要炒5分钟左右。

2.素菜料炒香以后 放入干辣椒，继续炒制出香味，大概两三分钟，然后放入称好的香料，香料放进去以后不能大火，容易炒糊了，下入刚才称号的秘制酱料500克，翻炒均匀。

3.把刚才做好的底料，放入90斤水中，用来当熬制牛头的卤汤， 加入盐500克， 黄酒3袋，一品鲜一瓶， 辣鲜露一瓶，在放入老抽100克，美极鲜100克。

4.卤汤大火烧开，改成小火熬制 30分钟，然后就可以下牛头了，大火烧开，小火卤2.5小时左右，卤2.5小时以后加入白酒100克，味精200克，鸡精200克，冰糖300克， 然后关火焖半小时以上。

5.牛头肉卤好了放入冰箱冷藏，用的时候取出来切片，加入原汤（卤汤），上蒸笼蒸，

6.上面加葱姜， 蒸10分钟即可。

5. 家庭打卤面图片高清

简单说一下这面，就和你家里煮的面不同，不是面不同而是做法不同，这面一定要是手工碱面，粗面条，别太细了，不管是挂面或者手擀面，如果你买的不是碱面，煮的时候加半勺食用碱里也是可以的，多煮一会儿，捞出后必需用冷水过凉，去掉碱味。

今天主要说一下面卤的制作过程，五花肉片必需先用清水煮熟，然后另起锅，加入骨头汤（加适量清水），放入干虾仁（虾米也可以）放入煮好的肥肉片，肉片要薄一些，这样香而不腻，倒入足够多的酱油，家庭版的话就是生抽和老抽，卤汤的颜色必需足够，才有食欲。清汤寡水的不好看，然后放入淀粉，边搅拌边倒入，淀粉的量要根据水，不要太稀，酸奶的浓度就可以。

飞入鸡蛋花，然后必需要加入的是猪血，香菜，葱花，鸡肉丝（因为鸡肉鲜）这时候打小火搅拌均匀就可以了。倒入足够多的味精（请不要喷，农村大锅饭都是加味精的，确实很鲜美，如果您觉得味精不适合多吃，也可以加鸡精，蚝油之类的增鲜的调味品）

这才是面条最好吃的做法，不加一滴油，一次10碗不够吃，太香了，总结一下，打卤面汤汁的主要成分是酱油(上色）淀粉（增浓稠）肥肉片，干虾仁，鸡肉丝，蛋花，神奇的是打卤面的汤汁是不需要热油爆锅的，也就是说没有油，只有加入的肥肉片煮出来的油花，再无半点添加。所以如果你在家做打卤面汤汁，如果先热油爆锅就大错特错了，味道就完全不是那么回事了。

面条这样吃才叫香，农村秘制卤面，大厨详解，出锅那一刻，看饿了，我们老黄县的打卤面可以说是舌尖上的美食了

6. 家庭打卤面图片真实

辅料：盐适量，花生米适量，熟菜籽油1勺，味精半勺，猪油1勺，榨菜粒适量，姜蒜水适量，油辣子，花椒粉1勺，鸡精半勺，黄豆酱油2勺，葱花适量

做法步骤：

　　1、和面：主料当然就是面条了。要求完美自然的就可以自己和面自己做,和面是一项技术活，面不能太软也不能太硬，能够保证面劲道可口，和面之后很重要的是醒面，时间保证在20分钟左右。

　　2、准备各种调料：把姜蒜剁成末调制一碗姜蒜水，把香葱摘洗净切成葱花，趁着煮面的水没开的时间调汁：调入两勺酱油、半勺鸡精、味精半勺、一勺葱花、两勺花椒面、两勺油辣子海椒、一勺猪油，一勺熟菜籽油，一勺花生米和榨菜粒，在调料碗中加入两勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了。

　　3、水烧开后放入小把面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了；

　　4、把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可。

7. 家庭版打卤面

食材：

羊肉

1斤

洋葱

1个

姜、小葱、蒜切碎

各少许

豆伴酱、豆鼓

各1大勺

油、盐、酱油、醋、糖

各少许

花椒、香料

各少许

料酒

少许

鸡精

少许

方法/步骤：

所有食材，洗净，切好，羊肉生切片。

开小火上锅，什么也不加，直接倒入羊肉干煸。直接煸约8成熟，把羊肉含的水份煸出来。煸好后，装盘待用。

洗 净锅，再次开火上锅，锅热后，放入菜油。

菜油滚开后，先加花椒、香料炸下，马上再加切好的姜、小葱、蒜切碎的。炒香后，加羊肉，炒一会，直接加水炖。

羊肉炖约20－30分钟（主要看量），开锅盖，夹一片羊肉尝尝，是否熟烂，可咬动，如果咬不动，接着加水炖。一直到咬动为止。

开锅盖尝了羊肉汤里的羊肉熟烂差不多后，这时喜欢吃辣的就加豆伴酱和豆鼓。不喜欢吃辣的喜欢清汤和就不加豆伴酱和豆鼓。

这时炖熟的羊肉汤，加盐、酱油、醋、糖、料酒和洋葱，接着盖锅盖再熟5－10分钟。注意汤量，汤少就加些。

好了，加调料再炖羊肉卤子时，另一个灶的锅就可以烧水下面了。5－10分钟水开，这边的羊肉卤子也好了。清汤、红汤根据家人口味就做好了羊肉烩面的卤子。浇上面，自己做的非常非常香的。有空可以试试。

8. 家常打卤面图片

材料：碱水面500克 虾米5个 香菇3个 小葱1颗 芹菜1颗 猪肉200克 生菜1颗

步骤：

1/5

先把虾米和香菇还有小葱和芹菜 生菜等洗一下。

2/5

用剪刀将香菇剪一下，变成丝，小葱切成段，留下葱叶，芹菜切成段。

3/5

锅里倒油，等油热，将小葱爆香，香菇和虾米等放下去翻炒。

4/5

提前烧一壶水，将适量的水放进去锅里，加入碱水面，加入生菜。

5/5

煮到面条的芯熟透，就可以出锅了。