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餐具清洗消毒基本要求：
1.餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
2.负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。
3.餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。热力消毒程序:一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序:一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。
4.餐具消毒应做到下列要求:
热力消毒:煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。
远红外120度℃，15~20分钟。。
药物消毒:有效氯浓度250PPM，消毒时间5分钟。
5.消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。
6.厨房内使用的食品容器、用具，必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒，未经清洗消毒的容器、用具不得使用。
一、设有专用洗刷水池，盛放生、熟、荤、素食品的餐具要严格分开，摆放整齐，加工生、熟食品的菜墩、刀用具要有明确标志；要经常消毒，保持用具整洁、干净，做到清洁卫生、专人负责，使用洗涤剂、消毒剂应当对人体完全无害。
二、操作台、货物架、售货台、各类粥车、汤桶、淘米桶、洗碗盆等餐具、用具要保持清洁无灰尘、无油污；洗菜池、盆、筐等要无泥沙、无脏垢、无异味。
三、盛装食品所用盆、盘等餐具和生产加工用具要生熟分开，各种容器均保持干净、清洁，不得直接落地放置。
四、公用餐具和用具做到每餐必须消毒，消毒时间每次不低于30分钟，出售食品必须用售货工具；餐具的消毒首选煮沸消毒100℃ 10分钟、蒸汽消毒100℃ 15分钟，也可用有效含氯消毒剂溶液浸泡30分钟，后再用净水冲洗干净。
五、对餐具和盛放直接入口食品的容器必须清洗干净，保持干燥，食品包装材料必须符合食品卫生要求。餐具清洗消毒应严格按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保管程序进行。
一刮:将剩余在餐具内的食物残渣刮入废弃桶内。
二洗:将刮干净的餐具用洗涤剂清洗干净。
三冲:将经过清洗的餐具用流动水冲去残留在餐具表面的碱液或洗涤剂溶液。
四消毒:采用有效的消毒方法杀灭餐具上的微生物或病毒，
五保:将消毒后的餐具及时放入餐具柜内保存备用。
保洁柜要定期清洗、擦拭，保持清洁。
六、厨房用具（砧板等）和餐具每餐做到一洗、二刷、三冲、四消毒，清洗后存放在保洁橱内或有盖保洁柜中。
七、严格按照各室功能和食品加工流程:生进、熟出进行操作，烧煮好的食品从传递窗口进入备餐间。
八、各餐间消毒灯定员定时开关，随手关闭备餐间门窗，防止蚊蝇叮咬食物和掉入食物中。
九、严格执行“五四”制度:（四不制度、四隔离制度、四过关制度、四定制度和四勤制度）。
拔掉电源线，切断电源，开起来冰箱门，解冰，解冰结束，就可以清洁了
保洁全屋的清洁程序应该按照先外后内，先上后下，先厨卫后卧室，最后客厅的顺序。
先进的管理理念
服务理念等方面不断吸收国际先进技术和管理理念。同时倡导“人性化”的管理，以“超出业主的期盼”为经营服务理念，为业主提供无微不至的服务，以业主的满意度作为保洁服务的最高原则，在保洁服务中不断推行创新服务和增值性服务。
力求在向客户提供的每一项服务里，融入南星清洗的标准化、专业化、一体化管理模式，实现公司清洗与客户双赢的效果。
公司必须储备具有众多管理方面的专业人才，并且工作人员应具有国家承认的资格证书，有多年的相关工作经验。在公司员工的选拔上，公司坚持宁缺勿滥的原则，已经建立起了一只专业化的、高素质的管理队伍，具备了强有力的市场竞争力。
二、规范的管理制度
为使公司能够进一步规范化管理，公司须制定岗位责任制、计划总结制、首问制、限时办结制、失职追究制、绩效考核制等六项管理制度，使公司的管理更加严谨、规范、科学。
三、严格的人员培训
员工是企业的财富，为使这个集体有部队一样的战斗性，就需要认识到团队的重要性，努力建立强有力的企业文化，建立万众一心的认同感。
这除了要建立一整套的激励机制，还要加强企业员工的多方面的培训，包括员工的行为规范、社会的责任感、技术操作、业务水平及相关知识等多方面的培训，不断地提高员工的技术水平、文化素质、集体的荣誉感及道德水平。
培训内容包括：
1、 员工的思想道德培训
2、 员工的礼貌礼仪培训
3、 员工的操作规程培训
1、 玻璃清洗：先用毛察沾上稀释后的玻璃水溶液，均匀的从上到下涂抹玻璃，污渍严重的地方多涂抹几次，然后用玻璃刮刀从上到下刮干净，再用干毛巾擦净框户上留下的水痕，玻璃上的水痕用机皮擦拭干净。
2、卫生间保洁：用湿毛巾沾上清洁剂从上到下全方位的擦拭，着重处理开荒保洁留下的死角，洁具及不锈钢管件等，然后用干毛巾全方位的擦拭一遍。
3、 清洗厨房：用湿毛巾再一次全方位的擦拭一遍，着重地面与边角等处，厨具及各种不锈钢管件，然后用干毛巾再重复一次，用不锈钢养护液擦拭各种不锈钢管件。
4、 卧室及大厅保洁：用鸡毛掸子清除墙面上的尘土，擦拭开关盒、排风口、空调口、排烟置等。
5、 门及框的保洁：把毛巾叠成方块，从上到下擦拭，去掉胶水点等污渍，擦拭门框、门角等易被路忽视的地方，全面擦拭后，喷上家私蜡。
6、 地面清洗：着重处理开荒保洁遗留下的漆点、胶点等污渍，然后用清洗机对地面进行清洗。
7、 地角线保洁：用湿毛巾全面擦拭，着重处理没有清洁掉的漆点，再用干毛巾擦拭后分材质而喷上家私蜡。
厨房场消毒清洁产品，它的浓度一定要配比合适，并不能配的太高，因为在厨房里面，很多是跟食品相关的，如果把握不好的话，对食品是污染的，所以正常来说，我们在厨房日常清洁消毒产品浓度配比基本上要达到1比1000，这个比例才安全
水池不少于5个，池内外贴瓷砖或使用不锈钢材料，分别有一洗二清三消毒水池、洗菜池、洗肉池或水产品池，其内空大小不得小于长40cm×宽40cm×深40cm，且标志清楚。从事单一食品经营的餐饮店，水池至少不少于2个，但必须全部使用集中式消毒餐具。
对于陈年油垢可以利用稠油遇热软化的特性，先在难除的顽垢上喷上植物厨房清洁剂。
然后再铺上一层保鲜膜,用吹风机在距离10CM的地方大约加热2分钟，再用抹布擦拭即可。
但是要注意这种方法不适用于遇热会变形或变色的物体上。
如果对于厨房的炉头的陈年重垢，先炉头与炉架取下放置在水槽中。
用金属刷将炉具上的厚重污垢刷掉，在水槽中倒入40~50℃的热水，再加入120g厨房用含氧漂白剂与2小匙的厨房清洁剂，再将炉具放入，浸泡15~20分钟后，陈年重垢便可用抹布轻松清理。
植物厨房清洁剂对于不同的油污都很管用，是厨房去油污的最好的洗涤产品。
您好，很高兴为您解答厨房（包括原料贮存、粗加工、清洗消毒、烹调场所）与餐厅的面积之比不小于1：2，烹调场所净高度不低于2.5米； 餐饮具及工用具清洗必须设立专用水池；有专用密闭的保洁柜；供顾客可重复使用的毛巾应有专用清洁消毒池和专用保洁柜；大中型饭店必须采用洗碗机，小型饭店采用相应的专用设备；餐饮具必须采用物理方法消毒。
熟食专间应设置更衣及洗手消毒设施，配备专用的食品工用具、有效的空气消毒装置、空调、流动水源、食品冷藏设施及工用具清洗消毒设施，专间的温度应低于25度；小型饭店的熟食专间面积不应小于5平方米，中型的面积不应小于15平方米，大型的面积不应小于30平方米。并设2次更衣室。 必须设置卫生间及洗手设施。
小型饭店设1个以上专用洗手设施，中型的设3个以上专用洗手设施，大型的设6个以上专用洗手设施。 设有与经营场所相对应的仓库，仓库必须通风、并设有防潮、防霉、防毒、防害等防污染的设施；
卫生状况等级按照从好到差分为A级、B级、C级。
餐饮单位卫生状况等级按照从好到差分为A级、B级、C级。已经消除了D级餐馆。2013年6月底前，将全面完成所有持证餐饮服务单位的首次动态等级评定工作。包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等餐饮服务业态。
餐饮服务食品安全等级公示牌由市卫生局统一制作后，发至各区县，各区县负责将公示牌发放给已进行量化评定的餐饮服务单位，并检查、督促餐饮服务单位张贴、悬挂、摆放在餐饮服务单位门口、大厅等显著位置，向社会公示餐饮服务单位的食品安全等级。
厨房内配备规模相适应的消防设备和足量的消防器材，消防器材设备应布置在明显和便于取用的地点，消防器材附近严禁堆放其它物品，禁止挪用消防器材；厨房工作人员必须了解使用方法和防火安全知识；2、“安全第一、预防为主”厨房工作间隙期间，应有专人值班，厨房内严禁吸烟，严禁存放易燃、易爆和有毒有害的物品，危险品有专人管理，指定在安全地方存放，勤用勤领；3、燃气点火时要火等气，下班时要关紧液化气管道的分闸及总闸；4、作业中要注意控制油温，厨师不得随意离开，防止油锅起火，注意安全；5、厨房设备，脱排油烟机和排烟管道要勤于清洁，严格落实“厨房卫生标准及清洁制度”；6、进行日常清洁和计划清洁时，严防将水喷洒到电插座、电源开关、报警器上，防止电线短路起火。7、发现隐患或有异声、异味，必须立即查明原因，迅速处理并及时报告安全服务组和工程组，切实消除隐患，防范于未燃；8、厨房操作间内不得使用碘钨灯照明应采用防爆照明灯具。操作间电、气、水应设总闸和分闸，保证人走电、气、水关闭；9、保持操作间整洁，定期清扫、整理，防止地面油迹过多；10、各类烤箱、炸炉等设备定期清洁，防止油污积淀，在使用中要有专人看守；11、下班前，要认真检查水、电、燃气阀及蒸汽，关紧开关及阀门。12、厨房操作间防火责任制是“谁主管，谁负责；谁当班，谁负责”的消防安全管理制度。
厕房还是综洁的意思是要保持干净卫生
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