1. 餐厅清洁消毒制度

　3.2　卫生要求

　3.2.1　餐厅内外应保持清洁、整齐，清扫时应采用湿式作业。3.2.2　各类空调饭馆（餐厅）内必须设洗手间。食（餐）具应执行GB 14934规定。3.2.3　供应的饮水应符合GB 5749规定。二次供水蓄水池应有卫生防护措施，蓄水池容器内壁涂料应符合输水管材卫生要求，做到定期清洗消毒。3.2.4　餐厅每个座椅平均占地面积不得低于1.85m2.

3.2.5　旅店的餐厅必须与客房、厨房分开，要有独立的建筑系统及合理的通道相连接。

3.2.6　餐厅内部装饰材料不得对人体产生危害。

3.2.7　根据餐厅席位数，在隐蔽地带设置相应数量的男女厕所，厕所采用水冲洗式，禁止设座式便桶，厕所内应有单独排风系统。

3.2.8　餐厅应有防虫、防蝇、防蟑螂和防鼠害的措施，应严格执行全国爱卫会除四害的考核规定。

　　4.监测检验方法

　　本标准的监测方法按《公共场所卫生标准监测检验方法》执行。

2. 餐厅清洁消毒制度内容

现在饭店的碗筷都是专门的消毒公司来完成的，卫生会有卫生局的人检查，颁发合格证

3. 餐厅消毒措施

一、清洗方法

（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：

1、刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。

2、用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。

3、最后用清水冲去残留的洗涤剂。

（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。

二、消毒方法

（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。

2、红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。

3、洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。

（二）化学消毒。主要为各种含氯消毒药物（餐饮业常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件7）。

1、使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。

2、化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。

（三）保洁方法

1、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。

2、消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。

4. 餐厅清洁消毒记录表

餐具消毒记录表的写法：

建议列表记录，内容应包括：序号、日期、餐具名称、餐具数量、消毒方法（消毒柜或化学消毒剂等）、消毒温度或消毒剂浓度、消毒时间、消毒人员、设备状态、备注等项目。

消毒方法中，如使用消毒剂，应注明消毒剂名称、浓度、剂量。

餐具消毒方法：

一、常用方法

1、煮沸消毒：将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒2-5分钟；

2、蒸汽消毒：将洗涤洁净的餐具置入蒸汽柜或箱中，使温度升到100℃时，消毒5-10分钟；用锅加水煮沸后产生大量蒸气消毒餐具，效果也很好，不会使餐具挂上水碱，也是很好的消毒方法之一。

3、烤箱消毒：如红外消毒柜等，温度一般在120℃左右，消毒15-20分钟。

4、浸泡消毒 不耐高温的餐具，特别是啤酒具等会遇热爆裂、变形等，可使用漂白粉、氯亚明、高锰酸钾等消毒液浸泡。浸泡时一定要注意药液必须没过餐具；药液浓度要按规定要求，如漂白粉用0.5%澄清液；肝炎病人的餐具要用3%的漂白粉澄清液；浸泡时间要充足，一般需15～30分钟；浸泡后再用清水冲洗干净，最好用流动水冲洗。

二、化学消毒

使用餐具消毒剂进行餐具消毒。

化学消毒的要求：

1、选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒；

2、使用餐具消毒剂进行消毒的浓度，必须达到该产品说明书规定的浓度；

3、将餐具置入消毒液中浸泡10-15分钟，餐具不能露出消毒液的液面；

4、餐具消毒完华后应使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。

PS:使用化学消毒时，应随时更新消毒液，不可长时间反复使用。

三、洗碗机

使用餐具洗涤消毒机进行餐具洗涤消毒。

应注意下列问题：

1、餐具在洗涤架上的摆放应符合设定的要求，不可乱堆乱放，以免影响洗涤消毒的效果；

2、洗机工作水温控制在80℃左右；

3、洗涤、消毒液应临时配制，随时更换；

4、洗消完毕后，应检查餐具洗涤、消毒的效果，达不到卫生要求的，应重新进行洗涤、消毒。

PS：洗碗机应经常检修，保持其正常的工作状态。

四、餐具消毒方法的选择

大型或星级宾馆、饭店可采用洗碗机或餐具洗消机进行餐具消毒；中小型餐饮业经营应先用热力消毒；化学消毒方法比较适合家庭餐具消毒或临时性的餐具消毒。　

5. 餐厅清洁消毒制度范本

为了规范餐厅的管理，保证食品的卫生安全，政府制定了餐厅卫生标准，这些标准主要以清洁卫生、食品安全检测、设备设施的清洁消毒等条款为主。一旦有违反标准的行为，主管部门可以依据相关法律法规对其进行处罚。

6. 餐厅清洁消毒制度及流程

食堂消毒是对餐厅、地面、门扶手、门窗、楼梯扶手、厨房、餐具等可以触摸的地方都要进行彻底消毒。

、 一般情况下是用一些消毒液、灭菌剂等消毒方式。

进餐完毕后对地面、餐桌、门扶手、等先用消毒液等消毒擦拭一遍，第二天早餐前用清水擦拭干净，另外进餐及进餐后大厅需通风2小时以上。 【餐具的清洗方法】：

一、餐具清洗 1、刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢；

2、用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面；

3、最后用清水冲去残留的洗涤剂。

二、餐具消毒 1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。

2、红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。

3、洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。 消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干。

消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内，以避免受到再次污染。