1. 保洁人员的管理方法

　　1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。　　2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断增高管理，业务上精益求精。　　3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。　　4、对下属员工进行定期业务培训，不断增高员工的业务素质和服务技巧，控制员工的思想动态。　　5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。　　6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。　　8、做好餐厅完全和防火工作。　　9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。　　领班岗位职责：　　1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。　　2、以身作则，责任心强，敢于管理。　　3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。　　4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。　　5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等地方进行考核登记，并及时向主管反映。　　6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。　　7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断增高员工的专业知识和服务技巧。 8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作　　9、随时注意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。　　10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。 11、完成餐厅主管临时交办的事项。　　12、负责写好工作日记，做好交接手续。　　迎送员岗位职责：1、及时啦解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。　　2、接受客人的临时订座。　　3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。　　4、仪容整洁，不擅离岗位。　　5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。　　6、解答客人提出的相关饮食、饭店设施地方的问题，收集相关意见，并及时向餐厅主管反映。　　7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐　　8、保证地段卫生，做好一切准备。　　9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。　　服务员岗位职责：　　1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。　　2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。　　3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。　　4、仪容整洁，不擅自离岗。　　5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。　　6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作　　7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作办法等。　　8、做好餐后收尾工作。　　跑菜员岗位职责：　　1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。　　2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。　　3、了解菜式的特点、名称和服务形式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。　　4、了解结账形式，妥善保管好订单，以便复核。　　5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。　　6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热水平等。　　7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。中餐厅服务规范和服务程序　　散餐操作程序　　（一）、散餐服务要求 1、了解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类）。　　2、备料：（酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等　　（二）、开餐前的检查工作　　1、参加班前例会，听从当日工作安排。　　2、检查仪容仪表。　　3、台面摆设：　　餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。　　4、台椅的摆设：　　椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。　　5、工作台：　　餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。　　6、检查花草。　　7、检查地面。 ，　　（三）、迎接客人　　1、迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼（30℃左右）　　热情的征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位？”　　把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的菜单　　语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。　　2、餐厅服务员　　（1）站立迎宾　　在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。　　（2）拉椅让座 *　　服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时留意先女宾，后男宾。　　（3）如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。　　（四）餐中服务　　从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”。然后询问客人：“请问喜欢喝哪些茶？我们有花茶、乌龙……”。　　2、增减餐具　　3、斟茶：　　将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。　　4、落餐巾、脱筷套：　　将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，如果客人暂时离开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。　　5、为客人上调味品：将调味品碟拿至托盘上，斟倒。　　6、收小毛巾：用巾夹逐条夹进托盘中拿走（可与第5条一起做）。　　7、点菜：　　介绍菜式　　在客人看过菜单片刻后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问现在能够点菜吗？”　　“先生/小姐，请问您们需要点哪些菜呢？”“我们有×××菜是挺不错的，今天有特别的品种×××您试一试好吗？”如果客人点的菜没供应时，应抱歉说：“对不起”建议点别的相似的菜肴。　　推销钦品：　　同菜式推销。　　点完菜与酒水时，留意复述给客人听，并询问有无错漏等。　　8、收回菜单、酒水单：　　由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。　　9、下订单：　　下订单时，第一联交收银员；第二联由收银员盖章后，交酒吧或由跑菜员交厨房，作为取酒水及菜的凭证；第三联由跑菜员划单用，此联能够留存。　　10、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号，准确的呈送给每一位客人。　　11、第一道菜不能让客人久等，最多不超过10—15分钟，如时间稍长，要及时向客人说“对不起”表示歉意。如客人有急事，一定要与厨房联络，尽快出菜。　　12、上菜时，应礼貌地向客人表示：“对不起，让您久等啦。”　　13、上菜顺序：冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。各餐间在每上一道菜备餐间服务员应在第三联上注销一道菜。上台时留意报菜名。　　14、上最后一道菜时，要主动告诉客人，“先生/小姐，您的菜已上齐”，并询问客人是否要增加些哪些。　　15、菜上齐后，递甜品水果的介绍牌给客人，向客人介绍各类甜品、水果。　　16、巡台：　　⑴烟缸内有两个或两个以上烟头应立即撤换。　　⑵将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。　　⑶及时撤换骨碟。　　⑷及时添加酒水、饮料等服务员应有求必应，有问必答，态度和蔼，语言亲切，服务周到，应在客人开口前满足客人的要求。随时留意客人动态，及时处理突发事件。　　17、收撤菜碟餐具：　　菜碟：先征得客人同意，才干收撤（除空碟外）当客人同意后，应在客人　　的右边逐样收撤（如需打包可在工作台进行）先收银器、玻璃器皿，后收餐具。　　18、上热茶：　　提供茶水服务（用盖碗茶）。　　19、上甜品、水果 上甜品　　上水果：上水果前应视水果品种，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。（刀在右，　　叉在左）　　20、递上小毛巾 `　　21、结账：结帐时用结帐夹，在客人右边、礼貌的说：“谢谢，先生/小姐总共元”留意收款和找零时应唱收唱付，钱款当面点清。　　22、拉椅送客：　　向客人道谢，送客人至餐厅门口，并欢迎再次光临，提醒客人不要在餐厅　　遗漏物品。　　（五）餐后检查收尾工作 1、客人走后，应及时检查是否有燃烧的烟头，是否有遗留物品。 2、收撤餐具：　　（1）首先整理好餐椅，以保持餐厅整洁、统一的格调。　　（2）先收餐巾、小毛巾，再收银器、玻璃器皿，餐具。　　3、清理现场重新布置环境，恢复餐厅原样　　4、备餐具：　　服务进程中，尽可能可以称呼客人的姓。　　备餐间工作规范：　　1、餐前准备：　　（1）按要求着装，按时到岗，并接受领班的工作指派。　　（2）领取餐具、用具、各种调料和调味品，准备好洁净的餐车和干净的抹布。　　（3）把米饭盛入干净的保温饭桶内。　　（4）准备好开餐用的银餐具。　　（5）准备好干净的垃圾桶。　　（6）保证走菜通道的畅通、地面不潮湿、不油滑。　　（7）准时参加餐前会，啦解工作内容。　　2、餐中服务　　（1）一切就绪后，站在自己的岗位上，等候订单。　　（2）接单后，按照前台时间的要求，迅速将订单送至厨房相关点（冷菜间、热菜厨房、面点房、水果房等）按照先后顺序进行传菜服务。　　（3）跑菜要迅速，防止菜冷。对几个不符合质量和规格要求的菜点，应向厨师长反映（如菜凉啦、装盘不好、颜色不好等）　　（4）每跑一道菜，要在订单上注销这道菜，对走完的订单要复核一遍，避免出差错。　　（5）将每道菜迅速，准确无误地送到餐桌前　　（6）协助服务员撤换餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜台整齐清洁　　3、收尾工作　　（1）将用过的餐具刮清残菜，分类叠放整齐，将各类饮料杯、水杯、酒杯分类倒置放入筐架栏内，将各类银餐具分类排放好，急需的运往洗涤间洗涤消毒，将不锈钢餐具、筷子、筷架分类放入筐中，送洗涤间清洗后立即取回擦净并放在规定的方面妥善保存。　　（2）将各类台布、小毛巾、口布等布草抖净杂物，并整齐扎放好、点数后，填写清洗单送布草房清洗，并按领取数将干净的棉织品领回交给领班。　　（3）打扫后台卫生、地面、开水炉、水池、工作台、工作柜，米饭保温桶要保持光亮。　　（4）清理小库房，各样物品摆放整齐。　　（5）垃圾桶清倒后，清洗干净放回原处。　　（6）协助餐厅服务员，做好餐前准备工作，如架餐桌等。　　（7）领配料、打包盒、打包袋、地雷蜡、固体酒精等物品。　　（8）洗茶壶　　餐厅收银操作规程　　操作规程　　（1）当客人进入餐厅，由迎宾引领客人入座，并填制食品登记卡，卡上应填清日期、人数、桌号、第一联迎宾自留，第二联交服务员，服务员在经手人处填上自己 的姓名，第三联交收银员，经手人处填收银员姓名；　　（2）客人点用消费，点菜单一式三份，第一联收银，第二联传菜，第三联交厨房；酒水单一式三份，第一联交收银，第二联交吧台，第三联服务员留存；　　（3）收银员根据点菜单和酒水单及时录入电脑，若点菜单或酒水单有更改，应由领班以上管理人员签字；　　（4）客人结账，收银员应打印结算单交给客人审核，无误后收款；　　（5）如需总台代收账单，先请客人稍等，然后立即打电话到总台确认客人预付定金足够挂帐。如果需预付定金足够，则请客人签字，将账单及时转交总台代收。如 果预付定金不足，则委婉地向客人解释不能挂帐请客人付现金。总台代收的账款应先录入，并作转前台操作，打印结算单，送总台签收；　　（6）需签单记账的账单，必须审查是否是允许签单记账的单位和签单人。特殊情况需取得部门经理签字；　　（7）交班前，打印班表。

2. 管理保洁人员应注意什么

提供一份我们好好学习社区的资料给您参考：保洁员行为准则

1、自觉遵守公司员工守则和医院管理规责。

2、不迟到、不早退、遇风雨天气，提前半小时到岗。 3. 不倚墙靠物，不袖手、背手、插手 4.爱护工具节约使用物料，不私自“使”“用”“藏”客用品。 5.服从安排，对有争议的安排先服从后申报，不得擅自离岗，不服从管理或调动者管理人员有权直接辞退 。 6.上班不准会客、到任何区域聊天，包括与巡岗保安。 7.对捡拾物品，按规定上交，不得私分占用。 8.工作服整齐、干净，佩戴工作牌 9.有礼貌，热情帮助需要帮助的病人医生护士等，但不要过份热情。 10.对医院内部地形、管理方式、客户电话、名称及有关公司的事情不要外传。 11.遇突发事件，不慌不乱、注意安全、保证自身安全和人员安全后按程序处理。 12.精神振作、举止端正，工作态度不卑不亢。 楼层卫生要达到我们的工作要求，早晨在医生查房之前要完成基本的卫生清扫，卫生达不到要求，以及不遵守员工准则，警告后仍不改正者，将受到降薪或经济处罚

3. 如何做好对保洁员的管理

随着社会经济的不断发展，人们对环境卫生的质量要求越来越高，因为城市环境卫生与人们的生产、生活息息相关。只有加强市容环境卫生的治理，人们才能生活在更加美好的环境中。对城市的环境卫生进行有效的管理，不仅是社会的公共事业，更重要的是关系到每一个市民的事业。那么作为环卫工作者，将如何做好城市环境卫生管理工作呢？根据我市目前环境卫生现状，结合我多年来的工作经验，我认为要做到宣传与管理相结合。

一、大力宣传、提高市民素质

市民素质偏低、环卫意识不强，将直接导致卫生管理的难度，这是改善环境卫生最根本之处。当前，由于城区市民的文明程度高低不同，公共卫生意识不强，占道经营、探头经商、流动销售、乱设摊点、乱扔垃圾、乱贴乱画，楼前楼后乱搭乱挂等现象普遍存在，尤其是大型市场、偏僻巷道、车站更为突出；损坏公共环境卫生设施的事件时有发生，严重影响着居民的身心健康。政府部门可以通过市容法规、市容文明规范等的宣传，发动群众，人人约束自己，监督他人。还可以加强新闻舆论引导，利用广播电视、形成大范围、高频率舆论宣传声势，逐步使市民增强环境意识，共同维护城市环境卫生，达到提高素质的目的，来进一步维护我们的生存环境。必要的情况下，可以组织单位、社区等进行清理卫生工作，实现亲身体验、从我做起，树立典范、全民动员，整体推进、提高意识。如果人人都能从我做起，把公共环境卫生当做家庭卫生，势必会形成良好的卫生环境，自然就减少了环卫工人的工作量。人人爱护环境，不去破坏要比全民出动清扫垃圾更有实效性。持之以恒，我们就一定会建设出一个优美、文明的现代化城市。

二、三位一体、优化管理

（一）加强管理、明确责任

近年来，随着城市化、城市现代化、城乡一体化进程的加快和各项创建活动的深入开展，我区城市环境卫生管理工作得到普遍重视和加强，但随着农村人口大量进城，造成了人口多、垃圾多的局面。另外我市环境卫生管理状况、管理效果也参差不齐，多部门、多头管理现象普遍存在。有的责任单位管理不到位，有的责任单位不管不顾，造成部分区域垃圾遍地，给城市环境造成不良影响。

若要改变此现象，首先是由政府协调，理顺环境卫生管理体制，建立健全城市环境卫生管理和监察网络，化多头管理为统一管理，城市环境卫生行政主管部门出台和下发相关文件，由环卫处全权管理。按规定收取相关单位的环卫保洁资金，统一由环境卫生管理部门实行无缝隙保洁，责任清，任务明，减少漏洞。

（二）三位一体、优化组合

1.建立强有力的垃圾清运队伍

我市的垃圾清运工作覆盖全市，要求不留死角，主要是靠大型机械与小型机械穿插作业，近几年来市政府比较重视，但还是存在不及时垃圾滞后现象，要想加快步伐，首先政府还应加大投资力度，添置大型机械。其次环卫处可以向社会公开招聘有经验的司机，车少就增加人员，实行两班倒制度，在招聘环节必须严格把关，司机技术要过硬，还应具备服务精神。只有不怕苦、不怕脏，才能爱岗敬业。例如，春天开化时，积雪融化，往往出现垃圾清运慢，造成巷道脏乱现象，如果实现两班倒制度，垃圾清运工作将提升一倍的时间，就不会出现不及时现象。可见建立一支强有力的清运队伍势在必行，它将改变整个城市清运工作。

2.完善保洁队伍结构

现在许多城市都是白天保洁，夜间卫生无人问津。但随着城市规模的逐步扩大和生活节奏的不断加快，晚间超市、夜市的购物人流甚至比白天还大，相应产生的垃圾杂物也在增加，如不及时清理，直接影响城市环境卫生面貌，我市正在进行相应的改革，对于城市商业区、人流密集地段试行两班倒的保洁方法，增加保洁资金投入，增加保洁员数量，加大保洁时间和密度，白天有人管，晚上有人看，已出现良好局面。

3.实行收费与稽查监管力度

成立稽查队，每天负责监督垃圾清运时候及时彻底，扫到车是否在规定时间内扫完，保洁员是否在岗，对于出现的漏洞和不足及时上报单位，对于表现出色的，提前完成的进行奖励，相反没有达到要求的进行相应的罚款。

同时稽查队负责收费，对于商户、业主、群众反应、提出的合理化建议要及时反馈，相关领导作出相应改进措施。稽查队、车队、保沽队伍，虽然各负其责，但还要优化组合，互相监督、互相合作，形成一体、优化管理。

（三）健全机制、奖惩分明

加大环境卫生监察管理力度，市区环境卫生管理保洁的不平衡，乱扔乱倒形成的卫生死角，运输的撒漏等方面城市环卫问题时常可见，为此，必须加大城市环卫管理监督检查力度，组织专业的环卫监察队伍，对城区进行日查、周查和月查，并及时提交检查汇总报告。

在年末考核中，监察队伍与城区环卫单位要建立良好的沟通互动关系，对发现的阶段性重点难点问题能够及时下发，及时处理，并及时反馈。要根据不同季节，对不同内容重点监管，冬季对清理积雪、煤灰污染，夏季加强对建筑垃圾运输撒漏、垃圾箱（桶）污染、垃圾车污水撒漏、雨季流黄等方面的监管，对污水撒漏和垃圾死角、野垃圾场等环境问题及时拍下影像资料，及时反馈，督促整改，以取得良好的成效。

总之，环境卫生是城市文明形象的最直接表现，城市环境卫生管理又是一项复杂而系统的社会工程，不仅是一个城市的“脸面”也是一个城市的文明程度的重要标志。随着人民生活水平的快速提高，大家对居住、生活环境的要求也越来越高。因此，为进一步提高环境卫生管理水平，树立城市形象，提升城市品位，必须采取切实可行的措施。

巩固环境卫生管理成果，提高环境卫生质量，关键在于居民素质的提高和环卫工作的管理力度，因此在今后的管理过程中，我要将环境卫生宣传教育活动深入持久地开展下去，不断深化管理机制，改善城市环境，最终为促进城市的发展建设作出努力。

4. 保洁员的管理制度

为使社区洗浴中心更好的为社区居民服务，给居民提供一个干净整洁的洗浴环境，使洗浴中心运作更加有序，特制定本制度，具体内容如下： 1、洗浴中心只对社区居民开放，非本社区人员不予接待。

5. 关于保洁员工的管理方式

保洁冬季除雪工作操作标准规程

一、目的

规范冬季除雪工作操作方法，统一除雪标准，明确各部门、项目责任、区域划分，确保本单位所管区域冬季除雪工作高效率高标准地实施。

二、降雪量标准：（目测雪厚度）

1、零星小雪：下雪但地面无积雪

2、小雪：地面积雪小于1cm

3、中雪：地面积雪1~5cm

4、大雪：地面积雪5~10cm

5、暴雪：地面积雪10cm以上

三、职责

1、各项目主管为冬季除雪工作的项目指挥。

2、保洁主管负责具体执行扫雪工作的总体工作的整体安排，临时、紧急问题的沟通对接处理。

3、保洁主管每年10月30日前负责统计并购置除雪工具及用具发放。

4、下小雪时，各小组各责任区责任人负责用规定工具清扫本清洁区域范围内的积雪；下中雪、大雪、暴雪时由行政管理部门负责早7点开始电话通知管理处全员参与除雪。

5、保洁班长负责除雪期间除雪工具的领用与保管；负责组织按照各自划分的工作区域完成积雪处理及检查除雪工作。

6、冬季过后，保洁主管负责收齐除雪工具，统一交管理处仓库统一保管，收回时登记收回数量。

7、安监管理处负责所辖区域扫雪工作的监督检查与指导。

四、除雪区域划分

1、根据项目特点按照各工作区域落实责任区域划分并落实责任人。

2、根据具体区域划分配置项目区域划分图。

6. 保洁人员管控措施

清洁型煤，又叫洁净型煤，是以低硫、低灰、高热值的优质无烟煤为主要原料，加入固硫、黏合、助燃等有机添加剂加工而成的煤制品，具有清洁环保、燃烧高效、使用简单等特点。

清洁型煤包装后储运不容易破碎，且燃烧时间长、发热量高，燃烧充分、灰少，封火时间长，上火快，燃烧状态稳定。

1、民用洁净煤（散煤）标准：

2、工业用煤标准：

全区民用洁净煤产品类型分为两类，一类是无烟煤，一类是烟煤Ⅰ级，其煤质应满足（民用洁净煤（散煤）标准）限值要求，有一项或一项以上不合格，则判定该批产品不合格。禁止销售兰炭和Ⅱ级烟煤。

工业燃煤分为无烟煤和烟煤，其煤质应满足以下（工业用煤标准）限值要求，有一项或一项以上不合格，则判定该批产品不合格。禁止使用兰炭。

洁净煤技术是指在煤炭从开发到利用全过程中，旨在减少污染排放与提高利用效率的加工、燃烧、转化和污染控制等新技术的总称

7. 保洁管理工作方法

清洁工作管理制度1、上线时，服仪要整洁，仪容要端庄，正确佩带好名牌。

2、上班时，不迟到，不早退，不看书、报，并做与工作无关的事情（打闹、嘻笑、闲聊、蹲坐、吹口哨、哼唱、吸烟、打私人电话、会客、嚼口香糖）违者惩处。

3、上班期间，普通话是唯一使用的语言。

4、工作期间，要注意礼貌服务，面带笑容，应对需得体。

5、工作中，动作要快捷，站立姿势标准，服从主管的工作安排，保持团结。

6、未经主管批准，不得擅离职守、请假，违者严惩。

7、不得将公司物品私自带出公司或占为己有。

8、定期保养、清洁工具，请领清洁用品。

9、工作期间，注意自身安全，爱护清洁工具，公司资产，开源节流。

10、如遇特殊状况发生，需及时报备主管进行处理。此份我自己拟定的一份管理制度请参考，谢谢！