1. 餐厅保洁工作流程及标准

应该是一洗，二刷 ，三冲， 四消毒， 五保洁 。食用工具每班用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一洗”、“二刷”、“三冲”、“四消毒”、“五保洁”。

一洗：把餐具剩菜残余洗去，放入洗涤池中用清洁剂洗净干净；

二刷：用刷子或者其他清洁工具把餐品用具刷干净；

三冲：将使用洗涤剂的餐品用具用清水清洗，冲洗至少三次；

四消毒：用高温，药物或者红外线电子消毒柜消毒；

五保洁：将消毒后的餐具放在保洁柜中，并且要进行密封防止细菌的进入。

2. 餐厅保洁工作流程及标准图片

在饭店里面洗碗工和保洁员其实都挺累的，但是最累的话还是洗碗工，因为洗碗的时间是很长的，你要长时间的保持一个姿势。

尤其是冬天的时候，水特别的凉，如果不注意保暖，你的身体可能就会受到伤害，保洁员就不一样了，他做的东西工作的种类有很多，他不会保持一个姿势，还可以锻炼身体。

3. 餐厅保洁岗位职责和工作流程

1、做好餐前和餐后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具、零部件等的清洁、完整。

2、按照餐厅的服务标准和程序，在迎宾、点餐、巡检、取餐、送餐、补菜、结账等各个环节，细致周到地为客人提供服务。

3、根据标准和要求，规范餐桌，装饰餐厅，了解预订和餐饮信息。

4、积极询问客人对菜肴和服务的意见，接受和处理客人的投诉并及时向领班汇报！

4. 餐饮保洁员工作流程和标准

一、保洁工作的现场管理，及时了解保洁员的思想和生活动态，解决疑难问题，并定期向服务中心主管汇报。

二、严格按保洁管理作业程序和保洁标准及检查考核评分标准，实行工作检查制度，包括：自查、互查、主管检查、抽查、服务中心定期检查等检查制度，考核结果切实与员工工资挂钩。

三、合理配置住宅区内保洁和清扫工具的数量，合理配备保洁人员，确保住宅区内不留卫生死角。

四、坚持每天巡视住宅区2次，有效制止各种违章现象，现场督导保洁工作。

五、经常检查商场、店铺，落实“门前三包”责任，严禁摆摊设点，占道经营。

六、负责保洁内务管理工作的安排和实施，每月组织召开保洁情况分析会，总结一周保洁工作。

七、负责保洁员的岗位技能培训工作。

八、负责业主家庭钟点服务的安排及落实工作，确保服务质量。

九、带领保洁各班完成服务中心安排的临时任务。

5. 餐厅保洁工作流程及标准图

大厅保洁的方法如果是在酒店里或者在饭店，大厅拖地时加点洗洁精。因为容易产生油迹垃圾，容易清理干净。然后用清水再拖干净，再用干的拖把拖干，防止走路滑。在公司大厅可以不用天天加洗洁精，可以用清水反复拖几遍，把灰尘拖干净就行。

6. 餐饮保洁工作流程及标准

（1）清洁操作区：指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所，包括备餐场所。

（2）准清洁操作区：指清洁要求次于清洁操作区的操作场所，包括烹调、餐具保洁场所。

（3）一般操作区：指其他处理食品和餐具的场所，包括粗加工场所、切配场所、餐具清洗消毒场所和食品库房

7. 餐饮保洁工作标准

一、厨房卫生标准

地面清洁无垃圾及生产废弃物，无明显积水，无油污，无脚印，非清洁时间地面保持干爽等；

地沟干净，排水流畅，无生产下脚料积压出口处，无异味，排水口有防鼠设施；

墙面清洁，无血渍等污渍，无蜘蛛网，门、窗洁净明亮无灰尘，装有纱窗或门帘防尘、防蝇，天花板无蜘蛛网，无明显霉斑；

炉灶、油烟机、炊饭机、货架、操作台等加工、储藏设备洁净干爽，无明显油污，无卫生死角，标示清晰不脱落；

刀、砧板、锅、铲、盆、汤某某等工器具、用具班前班后清洗干净，定期消毒处理，原料、半成品、成品使用的刀、砧板等工器具明显标示，分开使用，避免相互交叉污染；

冰柜保存清洁，定期清洁，每周两次的频率，冰柜存放物品生熟要标示、区分，带有外包装纸箱的原料、半成品应拆除外包装物后放入冰柜内存放；

清洗池每次使用后打扫干净，必要时或每周进行一次消毒处理，操作加工区域随时打扫，保持清洁；

厨房内的设备或其它标示张贴完好，不脱落，物品摆放整齐，不混乱；

厨房内不得有苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠等“四害”活动，如有则迅速杀灭、处理；

10、原料、半成品（包括盛装原料、半成品的筐、盘等）、加工用具等不得直接落地放置，落地原料、半成品、器具须清洗后使用；

11、工作人员穿戴好工作服、帽子等，保持良好的个人卫生，在厨房加工时严格按照《公司个人卫生管理办法》执行，即不得抽烟、不得随地吐痰、用手直接接触食品、用勺子直接品尝，手接触到皮肤或上厕所后应洗手等规定；

12、待加工半成品在厨房放置不宜超过30分钟，厨房食品加工必须煮熟煮透，不得外熟内生，手接触熟食时，必须带手套进行操作，分餐人员分餐时做好个人卫生；

生产加工结束后油、盐、酱、醋等调料和其它粮油类应覆盖好；剩余半成品放入冰柜或冷库保存并覆盖；

加工操作完成后，对所加工的区域、设备、工具进行清洁处理，垃圾、废弃物及时处理，不过夜；

洗衣粉、洗洁精、消毒水等化学物品统一管理，专人管理，严格控制，不得随意放在厨房内。

二、餐厅卫生标准

地面清洁干爽，无垃圾（纸巾、果皮、剩菜饭等），无积水，无泥泞，无脚印，无污渍；

墙面及天花板无蜘蛛网，无霉斑，无漏水，无乱涂鸦情况，***或甲方统一张贴宣传画报，有公司相关标示则张贴完好，不脱落；

食堂通风良好，无异常气味，门、窗明亮无灰尘；灯管，风扇定期清洁，无明显灰尘、蜘蛛网；

餐桌台某某清洁无油渍，无滑腻感，无剩菜、剩饭、纸巾等垃圾，无水滴，底角无明显灰尘和脱落的

锈渍；

食堂装有灭蝇灯，灭蝇灯每周清洗一次，保证表面无明显灰尘，一盏灭蝇灯不得有超过10个以上的昆虫尸体，食堂内基本无苍蝇、蚊

子、蟑螂等虫害；

就餐中有清洁专人来回清扫台面、地

面剩余饭菜、汤水，无明显积留情况，

餐具、潲水、垃圾桶处理及时，不产

生异味；

食堂内餐桌、台某某、物品摆放整齐；

每周进行一次食堂卫生大扫除，彻

底对食堂环境进行清洁、消毒处理，

杜绝卫生死角。工作人员无随地吐

痰或抽烟等不良现象。

8. 餐厅保洁服务流程

1、依照程序先擦餐桌、餐椅，坚持餐桌桌面光洁，无油腻、杂物等；餐椅无尘埃、无油污；就餐时随时坚持桌椅洁净，随时拾掇桌上的碗盘，收拾餐桌的剩饭、杂物等。2、依照程序打扫地上废物、浇水、拖地上，到达地板亮光，无杂物、无污渍；就餐时随时收拾地上的留传杂物，打扫积水

3、餐厅走廊墙面、楼梯、扶4、每日打扫卫生死角、门窗、门帘等。5、泔水有必要当日收拾，泔水桶坚持洁净、封闭。6、餐厅卫生打扫结束后，收拾卫生东西（拖把、苕帚、抹布都清洗一遍），使其摆放有序，放置在指定位置。