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公共场所消毒技术指南
（试行）
01
操作流程
1.先清洁。室内地面及物体表面应先彻底清洁，移去不用的物品等。
2.关闭门窗，撤离人员。
3.测量室内面积或体积，配置消毒液。
4.操作人员做好个人防护：消毒人员戴口罩（Ｎ95医用防护口罩）、橡胶手套、一次性防护服等。
5.选择合适的消毒剂和消毒施药方法。
6.对所需消毒对象进行消毒。施药时按一定顺序进行，一般由里到外、自上而下、由左到右进行喷雾。
7.作用1－2小时后开窗通风。
8.做好消毒工作记录。
02
施药方法
01
普通喷雾消毒法
用普通喷雾器（如各种农用喷雾器）喷洒消毒液进行表面消毒的处理，喷洒液体雾粒直径多在100μm以上。
1.适用范围。物体（品）表面、室内墙面和地面、室外建筑物和帐篷表面、地面、车辆外表面、装备及植被等。
2.使用要求。到达疫区或疫点后，先从足下喷洒，开辟无害化通道至操作端点，而后按先上后下、先左后右的顺序依次喷洒。喷洒量可依据表面的性质而定，以消毒剂溶液可均匀覆盖表面至全部湿润为度。
3.注意事项。
（1）喷洒有刺激性或腐蚀性消毒剂时，消毒人员应配戴防护口罩、眼镜，穿防护服。
（2）室内喷雾时，喷前将食品、衣被及其它不需消毒的物品收叠放好，或用塑料膜覆盖防湿。
（3）室外喷雾时，消毒人员应站在上风向。
02
气溶胶喷雾消毒法
用气溶胶喷雾器喷雾消毒液进行空气或物体表面消毒的处理方法，雾粒直径20μm以下者占90%以上。由于所喷雾粒小，浮于空气中易蒸发，可兼收喷雾和熏蒸之效。
1.适用范围。室内、坑道、车辆、帐篷内空气和物体表面。
2.使用要求。消毒前关好门窗，喷雾时，按自上而下、由左向右顺序喷雾。喷雾量以消毒剂溶液可均匀覆盖在物品表面或消毒液的雾团充满空间为度。消毒结束后，打开门窗通风，去除空气中残留的消毒液的雾粒及气味。
3.注意事项。同普通喷雾消毒法，应特别注意防止消毒剂气溶胶进入呼吸道，应使用可靠的喷雾器。
03
擦试消毒法
用布或其它擦拭物浸以消毒剂溶液，擦拭物体表面。
1.适用范围。适用于对家具、办公用具、生活用具、玩具、器械、车辆和装备等物体表面，以及医院和实验室环境表面。
2.使用要求。用干净的布或其它物品浸消毒剂溶液，依次往复擦拭拟消毒物品表面，作用至所用消毒剂要求的时间后，再用清水擦洗，去除残留消毒剂。
3.注意事项。不耐湿物品表面不可使用该方法；擦拭时应防止遗漏；污物可导致消毒剂有效浓度下降，应适时更新消毒液；
04
浸泡消毒法
将待消毒物品全部浸没于消毒剂溶液内。
1.适用范围。适用于对耐湿器械、玻璃器皿、餐（饮）具、生活用具及衣物等。
2.使用要求。对导管类物品应使管腔内同时充满消毒剂溶液。消毒或灭菌至要求的作用时间，应及时取出消毒物品用清水或无菌水清洗，去除残留消毒剂。
3.注意事项。使用可连续浸泡消毒的消毒液时，消毒物品或器械应洗净沥干后再放入消毒液中。
05
熏蒸消毒法
指一定密闭空间如密闭的房间或专用消毒柜（或箱）与消毒袋中，用消毒剂气体（如环氧乙烷）对物品进行消毒或灭菌的处理方法，适用于对医疗器械、衣物、书籍、皮革制品、精密仪器等畏湿怕热和怕腐蚀物品、器具实施消毒与灭菌。甲醛熏蒸消毒不适用于包装物品及精密仪器等怕腐蚀物品的消毒。
06
粉剂喷洒消毒法
用喷粉器或人工撒布消毒粉剂进行消毒。适用于空气相对湿度>90％时的潮湿地面和含露珠的低矮植物。喷洒粉剂消毒应在风速2.0m/s的情况下进行。消毒人员应站在上风向，并注意个人防护。
03
常用消毒剂种类及作用浓度
01
含氯消毒剂
1.种类。如漂白粉、次氯酸钠、三氯异氰脲酸钠、84消毒液等，有粉剂、片剂、溶液等。
2.常用浓度。500－1000mg/L有效氯，作用时间1小时，用量100－300ml/m2。
02
含溴消毒剂
有效溴500mg/L～1000mg/L的二溴海因溶液或有效卤素500mg/L～1000mg/L的溴氨海因溶液。作用1h，用量100mL/～300mL/m2。
03
过氧化物消毒剂
5g/L过氧乙酸作用1h，用量 100ml/m2 ～300ml/m2。
04
含碘消毒剂的使用方法
含碘消毒剂可用于结核分枝杆菌、细菌繁殖体、病毒污染的手和皮肤的消毒处理。
手消毒。5g/L有效碘的碘伏，擦拭2遍，作用1min～3min。
皮肤消毒。2g/L～5g/L有效碘的碘伏，或20g/L有 效碘的碘酊，擦拭2遍，作用1min～3min。
05
季铵盐类消毒剂的使用方法
季铵盐类消毒剂可用于细菌繁殖体污染的物体表面的消毒处理。 使用剂量为2g/L,作用时间为15min。
06
胍类消毒剂的使用方法
胍类消毒剂可用于细菌繁殖体污染的物体表面的消毒处理。使用剂量为2g/L～5g/L，作用时间为10min～15min。
07
醇类消毒剂的使用方法
醇类消毒剂可用于细菌繁殖体污染的手和皮肤的消毒处理。
手消毒可用75%乙醇溶液或70%异丙醇溶液，揉搓1min～3mh;也可用于皮肤消擦拭2遍，作用1min～3mh。
08
醛类消毒剂的使用方法
甲醛可用于被污染设施和大型设备的消毒处理。
加热熏蒸法：在温度≥18℃，相对湿度≥70%的条件下，用量为 25mL/m3～50mL/m3的甲醛，加热熏蒸12h～24h，适用于细菌芽孢、分枝杆菌及亲水病毒污染物的熏蒸消毒处理。
04
消毒所用物资
1.消毒剂。推荐用含氯消毒剂。
2.消毒器械。喷雾器等。
3.个人防护用品。消毒人员戴口罩（Ｎ95医用防护口罩）、橡胶手套、一次性防护服等，清洁用品。
4.通讯工具、交通工具与消毒车、登记、记录用的表格、音像设备、照明设备等。
首先，在纸上横向化成7格，竖向画成31格(需要上午，下午分别进行消毒的，可以在中间增加分割线)，然后在横向空格内依次注明:消毒日期，消毒开始时间，消毒结束时间，使用消毒剂类型，消毒人签字，检查人签字，备注。
为了保证消毒的效果，消毒人在进行消毒的时候，要全面彻底，不要遗漏死角，消毒完毕后及时签字确认。
1.0适用范围：大厦内消火栓保养。
2.0 引用标准：无。
3.0 日常保养：
3.1 周期：半月或月
3. 2栓外检查：检查栓门关闭是否良好；锁、玻璃有无损坏；指示灯、报警按钮、警铃是否齐全，有无脱落；消火栓的合格证是否完好。
3. 3栓外检查(用手电光透过玻璃照亮检查)：检查栓内部件是否齐全，固定是否良好，有无脱落；电线是否影响操作；栓内水龙头有无渗漏。
3. 4 报警联动测试：消火栓泵处于自动状态，随机抽取一个消火栓报警试验，栓上指示灯应亮，警铃应响，消防中心应有正确的报警显示，同时应联动消火栓泵起动加压，待压力达到规定要求时，应马上停泵。
3.5消火栓泵处手动状态，随机抽取消火栓总数的5%，按消火栓报警按钮，应报警正常。测试结果应百分之百合格，如发现一个不合格，则应加抽总数的
15%重新测试(要求百分之百合格)。
3. 6 栓门封条脱落破损的补贴封条。
3. 7 对检查发现的缺陷逐一进行修复。
4. 0 一级保养：
4. 1 周期：季
4. 2完成日常保养的内容。
4.3测试消火栓报警按钮时应随机抽取总数的10%试验，要求同月保养所规定。
5.0 二级保养：
5. 1 周期：年
5. 2完成日常保养中栓外检查部份。
5. 3 取出水带，仔细检查有无破损，如有，立即修补或更换；检查有无发黑发霉，如有，取出刷净、晾干。
5. 4 将水带交换褶边和翻动一次。
5.5检查水枪头、水带接头联接地否方便牢固、有无缺损，如有立即修复， 然后擦净在栓内放好。
5. 6检查电线接头、按钮触点、指示灯座(头)是否良好，进行除锈紧固。
5. 7 检查管道上压力表、水流指示器是否紧固，指针灵活。
5.8检查修整全部支架、管道，检查整个系统有无渗漏情况。掉漆部位应重新补刷同色油漆，管道标志、标识清晰。
5.9 管道进行放水冲洗除锈。将栓内阀门开闭一次，检查是否灵活，并清除阀口附近锈渣，替换阀上老化的皮垫，将阀杆上油。
5. 10 将各部件存放整齐后，关上栓门。
5.11 逐个测试报警按钮、指示灯显示的正确性。
5. 12 完成以上保养后，换上新的合格证。
6. 0 相关文件及记录：
6. 1 消防设备日常保养记录
6.2 消防设备一级保养记录
6.3消防设备二级
幼儿园消毒记录表的填写，应该由幼儿园的保健老师或分管负责人员，按照上级机关对幼儿园消毒工作的要求，做好表格，表格的内容应该包括每个需要消毒的地点，消毒的方式，消毒的时间，执行人签字，监督人签字等，打印好并分别张贴在规定的位置上。
需要消毒地点:如教室、盥洗室、睡眠室、玩教具、图书、楼道、楼梯、操场等等。
消毒的方式:包括开窗通风、紫外线灯、按规定培比的消毒液等。
消毒时间:每次开窗通风的时间、紫外线灯消毒的时间、消毒液消毒的时间等。
执行人签字:由每次做消毒工作的人员签字。
监督人签字:在执行人员工作时，由分管消毒工作的负责人员监督并签字。
（一）公共场所应根据具体情况制定本单位常规消毒工作制度。
（二）公共场所应选择无污染、无公害的消毒方法。首选物理消毒方法，使用化学消毒法进行消毒时应选择腐蚀性低、环境污染小的化学消毒剂。
（三）公共场所提供的个人使用物品应一客一用一消毒，可根据客流量增加情况适当调增消毒次数。
（四）消毒后的物品应及时用清水擦洗。（五）从事消毒工作的人员应掌握基本消毒知识并做好个人防护。
记录紫外线消毒日期、开灯时间、关灯时间、累计时间和消毒人员签名，可以根据这些内容设计成表格，每天消毒后及时记录，很方面的。
酒店场地消毒的时候要记录的项目有：消毒时间，消毒地点，消毒的记录人，消毒药水的名称。一般会专门制作一个文件夹把以上这几点做成表格，每天在消毒以后，就在表格上做好记录。每一个位置消毒都要分别记录，比如说，前厅就是前厅的消毒记录，电梯是电梯的消毒记录。
第一条 个人卫生
员工个人卫生是餐厅卫生管理的一个重要组成部份。员工直接面对顾客，直接接触食物、餐具，如果本人卫生方面有不良习惯，或者操作不当，都会影响食品的卫生，所以必须养成良好的卫生习惯并落实到工作当中：
(一)餐厅所有工作人员必须持健康证上岗，如无健康证则应停止其工作。
(二)具有基本的健康卫生知识，保持身体健康，精神饱满，睡眠充足。
(三)讲究个人清洁卫生，做到“四勤”：即勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服和被子、勤换工作服、消除身体异味并保持干净整洁。
(四)做好上岗前的准备工作，换好干净整洁的工作服，吧台及厨房工作人员戴好帽子，个人物品存放在指定的地方。
(五)工作中杜绝不良习惯，避免用手触摸头发或面孔，不得面对着食品、顾客咳嗽、打喷嚏，不准随地吐痰。
(六)上班前不能吃带异味的食品和不饮含酒精的饮料，保持口气清新。
(七)手部的清洁尤其重要，有下列动作之后应立即洗手：①用手摸过头发或皮肤;②擦过鼻涕或咳嗽时捂过嘴;③用过手绢或卫生纸;④拿过使用过的餐具;⑤上过厕所或从洗手间出来;⑥搬运过箱子或包装袋等其它赃物;⑦接触生的原料后;⑧扫过地板或拖过地板等。
(八)拿取餐具和食物采用卫生方法，不能用手直接接触餐具宾客入口的位置，不能用手直接抓起食品。
第二条 门面卫生
(一)店门口卫生在有保安当班时由保安负责，无保安岗由店长指定人员负责。
(二)招牌卫生以招牌完整、清洁、醒目为标准，达不到标准应上报店长进行处理，直至达到标准为止。
(三)餐厅大门卫生以无尘、无明显污渍、无乱张贴为标准。
(四)地毯卫生以无纸屑、牙签、落叶、泥沙、烟蒂等杂物、无破损、无变色为标准，如有破损及变色应建议更换。
(五)餐厅门口台阶卫生以干净、无杂物、无泥沙垢为标准。
(六)门口玻璃卫生以干净、明亮、无印痕、污渍、无乱张贴为标准。
(七)门口流水玻璃水槽以水质清辙见底、无落叶杂物为标准，流水玻璃以无水锈、铁锈、干净明亮为标准。
(八)餐厅门口摆放物品的标准：摆放物(含花草盆景、广告牌)，广告牌需经常擦拭，以干净明亮、无尘灰为标准，花草盆景以无尘、无纸屑、烟蒂、牙签等杂物为标准。
(九)餐厅门口灯具以完整、醒目、无变色、脱漆、无尘为标准，不亮的灯泡应及时更换。
(十)大门口墙面卫生以干净、无划痕、无乱张贴、无尘为标准。
(十一)餐厅门口地板以干净、无明显纸屑、落叶、烟蒂、无其它杂物为标准，放置物品必须摆放整齐。
第三条 桌面卫生
(一)桌面卫生主要由当区域当值服务人员负责。
(二)桌面卫生以干净、无脱漆、无水印、无油污为标准，擦拭桌面应先用湿布擦拭干净再用干抹布擦，直至干净为止。
(三)桌面玻璃以无油迹、印痕、无破损、裂痕为标准，擦玻璃应先用玻璃水再用报纸擦，直至干净为止。
(四)桌面台布应以干净整洁、无变色、无破损、污点为标准。
(五)桌面摆放物(含烟缸、糖包架、纸巾架、期刊、台卡、牙签筒)以补充完整、摆放整齐、无破损、干净、无尘灰、无油迹、无污垢为标准。
(六)桌脚应经常擦拭，以无脚印、无脱漆、烟灰、牙签、无泥沙、无尘为标准。
(七)特别注意桌子四个边缘的卫生清洁，应以无污垢、油渍等为标准。
第四条 沙发、椅子卫生
(一)沙发椅子卫生由当值服务人员负责。
(二)沙发椅子以无黑斑、印迹、无破损、无异物为标准。
(三)沙发坐垫底下，靠背后面应以无异物、无尘、无污渍、无泥沙等为标准，每天上班前应进行检查。
(四)沙发表面如有破损及污物时应及时提出清洗或更换 。
(五)特别注意沙发底下及沙发脚、沙发侧面的卫生。
(六)椅子脚等应保持无脱漆、无尘灰、无污垢为卫生标准，。
(七)有抱枕的抱枕卫生与沙发相同。
第五条 营业厅地板卫生
(一)营业厅地板卫生由当值服务人员负责。
(二)营业中餐厅所有工作人员必须养成随手清洁的习惯，对于能用手捡的物品及时捡到垃圾桶，对不能捡的物品如食物残渣等应及时打扫或用拖把直至干净为止。
(三)地板卫生应以无异物、无纸屑、无泥沙垢、无食物残渣为标准
(四)餐厅地板磁砖与磁砖之间，地板以墙面的接口处，以无异物、无污垢等为标准。
(五)如有大理石的餐厅，必须保持干净并经常打蜡维护。
(六)营业厅磁砖应经常维护并进行刷漆。
(七)楼梯应以无异物、无尘灰、无污垢、无积水为卫生标准。
(八)注意拖地使用的拖把必须干净、无油渍、无异味，避免拖地时打滑。
第六条 收银台卫生
(一)收银台卫生由收银员负责。
(二)保持收银台用品，如电话、验钞机、计算器、电脑、收银夹等，无污渍、油污、无破损，能正常使用为标准。
(三)收银台抽屉里面无害虫，摆放整齐、无异味为标准。
(四)收银台背景陈列物必须保持无尘灰、无破损、无污渍、无油迹，摆放合理整齐为标准。
(五)保持整个收银台表面干净无尘、无破损、无划痕为标准。
(六)收银台功放、影碟机、音响、碟片、电话应以摆放整齐，能正常使用并以无尘灰、无油垢污垢为标准。
第七条 工作柜及书柜、报夹卫生
(一)工作柜及书柜、报夹卫生由当区域当值服务人员负责
(二)工作柜及书柜、报夹表面应以无划痕、无油渍、无尘灰、无异物为卫生标准。
(三)书柜及报夹以摆放整齐，无破损、干净整洁、不零乱为标准，对书柜里的杂志要进行定期更新。
(四)特别注意报夹、报纸一定要夹好，方便顾客，以免让人感觉零乱。
(五)工作柜抽屉应以无害虫、保持干净，里面物品摆放整齐为标准。
(六)工作柜上摆放备用物品器具(水杯、倒水壶、餐具等)，应摆放整齐、保持无水迹并符合器具卫生标准。
第八条 吧台卫生
(一)吧台卫生由当值吧台工作人员负责。
(二)吧台正面以无尘灰，灯无损坏、无污渍、油渍、无张贴、保持干净为标准。
(三)吧台前椅子参考沙发椅子卫生标准。
(四)二孔二炉及塞风组应以干净、无异味、无残留物、透明无污渍、无泄漏煤气等能正常使用为标准。
(五)冲茶器、小可爱、意大利壶以无污垢、无水迹、无锈、无残留物、干净为标准。
(六)吧台杯具以干净明亮、无茶垢、无水迹、无手印、无破损为标准。
(七)吧台设备：制冰机、冰箱、磨豆机、碎冰机、松饼机、果汁机等应以能正常使用、无破损、表面干净，无其它颜色，摆放整齐方便使用为标准。
(八)吧台使用器具：雪平锅、调棒等以干净、无异物、无污垢、油腻为标准。
(九)吧台背面应以无破损、无尘为标准。
(十)吧台背面摆放物(茶罐、酒水、各种杯具、证件、装饰物)，应以无尘、干净、摆放整齐、方便使用为标准。
(十一)吧台背面隔层玻璃及镜子以无印迹、无尘、干净明亮为标准。
(十二)吧台上面摆放物应以摆放整齐、干净、无异物、无水迹、无油腻为标准。
(十三)吧台背面柜子以无害虫、摆放整齐、分类存放、干净为标准。
(十四)吧台器具卫生及摆放以当地卫生部门的标准为标准。
(十五)吧台所有电源电线处，应以无污渍、油渍、无水迹、分类放整齐为标准。
第九条 出餐口的卫生标准
(一)出餐口卫生由出餐人员负责。
(二)出餐口台面的东西以摆放整齐，方便使用、无水印、油垢、无异物、食物残渣为标准。
(三)出餐口柜子应经常清洗，以无害虫、摆放整齐、无异味为标准。
(四)出餐口器具碗、筷、刀叉以无水印、无污垢、无食物残渣、无异物、无污垢为卫生标准。
(五)出餐口器具托盘、铁板盖、出餐纸、纸巾等应以摆放整齐、无异味、无印迹、无油迹、无垢、无水迹等为标准。
(六)出餐口张贴物及悬挂物以无尘、无油污、干净整齐为标准。
(七)出餐口摆放调味品应摆放整齐、无油污、无尘、不过期为标准。
(八)出餐口的器具摆放应符合卫生局为标准。
(九)出餐口的地面应以无油污、无水迹、无纸屑等为标准。
第十条 仓库卫生
(一)仓库卫生由仓库管理人员负责。
(二)仓库物品摆放整齐、对各科物品进行分类摆放，贴上物品名称，方便取货。
(三)仓库应以无害虫、无蜘蛛网、无尘灰、干净、空气流通为标准。
(四)仓库地板以无尘灰、干燥、无纸屑、无污垢、无害虫便粪等为标准。
(五)仓库摆放物品以无过期、无尘灰、无破损为标准。
第十一条 洗手间卫生
(一)洗手间卫生由当值人员负责。
(二)洗手间地面以干净、清爽、无积水、无泥沙、无烟蒂、纸屑、无污垢为标准。
(三)洗手间以无破损、无尘、无垢、无印迹、无乱涂乱画为标准。
(四)梳装台及洗手盆以无堵塞、无污渍、印迹、无异味、无杂物、无锈迹、无水迹为标准。
(五)镜子以干净明亮、无尘、无杂物、印痕、无破损为标准。
(六)大小便池以无堵塞、无污渍、无垢、无锈迹、无异味为标准。
(七)纸篓用垃圾袋装，以便纸不能过纸篓面三分之二为标准。
(八)洗手间以空气清新、舒服、无异味、且空气流通为标准。
(九)洗手间放置物以放置位置适当，无破损、无尘为标准
(十)洗手间的墙面以无油污、无划痕、无损坏为标准。
(十一)洗手间内摆放的清洁用品，应以摆放合理、干净、无异味、不杂乱为标准。
(十二)洗手间所点的檀香及烟缸应以无存灰为标准。
▲特别提醒：洗手间放置的烟缸及放檀香的碟应与营业厅使用的有明显的区别。
第十二条 桌面吊顶及墙壁卫生
(一)吊顶及墙面卫生由店长或店长指定人员负责。
(二)吊顶及墙面以无划痕、印迹、无脱落、无乱张贴、无蜘蛛网等为标准。
(三)吊顶上排气扇、吸顶空调(或中央空调)、挂机、喇叭、烟 、喷淋、排气扇、吊灯、筒灯以无尘、无油垢、污垢、干净亮泽，能正常使用为标准。
(四)窗帘以干净整洁、无污渍、无印迹、无蚊蝇吸附、无破损、无变色为标准。
(五)大厅空调以能正常使用，无污垢、无吸附物、无尘、干净亮泽为标准。
第十三条 大厅绿化、盆景、装饰品、灭火器卫生
(一)大厅卫生由相关店内工作人员负责。
(二)大厅绿化以干净无尘、无老化、枯死、摆放合理整齐为标准。
(三)大厅盆景以干净、无尘、无纸屑、牙签、烟蒂、无老化、枯死并摆放合理整齐为标准。
(四)餐厅摆放灭火器以无过期、无尘、显眼、摆放合理为标准。
(五)大厅墙面挂画壁画以无尘、无油污、无印迹、无破损、摆放合理、显眼为标准。
(六)大厅柱子以干净、无尘、无划痕、无损坏、无印迹、无乱张贴为标准。
(七)栏杆以无脱漆、无尘、无垢、无损坏、为标准。
第十四条 包厢卫生
(一)包厢卫生由当值人员负责。
(二)包厢应以东西摆放整齐、合理为标准。
(三)所摆放物品应以无尘、无损坏、无油污为标准。
(四)包厢地板应以无水迹、无污垢、无损坏、干净亮泽为标准。
(五)包厢其余卫生参考其余卫生标准。
第十五条 营业厅清洁用具的卫生
(一)营业厅清洁用具如：拖把、灰斗、拖桶、纸篓、毛巾、清洁桶等。
(二)所有大件清洁用具应有专门的摆放位置(尽可能放不显眼处)。
(三)清洁用具每次用完后应及时清洁，以无异物、无油污、无异味、无积水、无积垢为标准。
(四)清洁用具以分类存放合理、整齐为标准(所有用具使用后及时归位)。
第十六条 厨房卫生
(一)厨房必须每星期进行一次大扫除卫生，饭市忙完之后必须对厨房各岗位进行打扫，时刻保持清洁。
(二)时刻保持地面清洁卫生、防油、防水、防污垢等。
(三)对于油烟机的清理要做到每天下班时打扫一次，避免积累成多，引起火灾。管道的油烟、净化器要定期安排人员检查(是否堵塞、漏油等)，定期请专业人士进行清洗。
(四)灶台的清洗和保养：时刻保持灶台的卫生，做到每炒一次菜，顺手弄好卫生的好习惯，每天烧锅清洗，不留锅灰。保持炉心的清洁、不堵塞，经常检查煤气管道的每个环节是否漏气。
(五)冰箱每一个星期全面清洗一次(用冷水清洗，勿用硬物敲打冰块)。每天整理一次(用抹布擦干)，做到生熟分开。进冰箱里的原料应用保鲜盒或保鲜纸等器具分开(以免交叉串味)，保持冰箱的外表清洁，并有明显的生熟标记。
(六)工作台卫生，时刻保持干净，物品摆放整齐，及抹布的卫生，不得有异味，叠成块状。
(七)冷菜间要保持空气流通，水果必须存放单独的水果冰箱。专用水果刀、专用抹布，保持水池和工作台清洁卫生。货架整齐摆放，每天下班开起紫外线消毒灯进行消毒。
(八)枮板的卫生标准：保持干净，不得有水汁，每加工一次进行整理，配备专用抹布，使用完之后把它倒立通风。每天上班使用之前用开水烫过，或者高度酒点然烧过。
(九)烤箱的卫生标准：每个星期对烤箱内部的铁皮拆除清理，以防铁锈脱落。检查发热管的灰尘，定时清理，以免引起火冒黑烟。
(十)出餐口物品摆放整理，专用干抹布无异味。保持台面清洁，保持出餐的餐具无水珠、无异味及托盘的整洁。
(十一)蒸笼的卫生标准：每蒸一次产品就清洗一次，以免串味，保持内外整洁和死角卫生，每天更换一次蒸箱里的水，以免浑浊。
(十二)货架保持整洁，保持先来的先用习惯，开封过的产品没有完的，要急时封口，做好明显的分类标志。
注：餐厅卫生工作为餐饮业重要要素之一，所以卫生必须推广。工作人员打扫后及时进行自我检查，直至自己满意。并报上一级领班，领班需进行检查并至合格，店长每天必须对卫生进行复检。如果有不合格必须依据制度进行相应的处罚。
同样，如餐厅卫生任何一方面存在不足、相关主管必须负连带责任。
第十七条 茶具、餐具消毒程序
一洗：将茶具统一收集到消毒间，将残液倒尽，放入水槽中用洗洁精将其洗净。
二刷：用专用刷子对杯内、杯缘、杯身进行彻底清洗。
三冲：拿着杯底，用自来水冲去杯中洗洁精保证茶具内无污垢和异味。
四消毒：将沥干的湿茶具放入消毒柜内网格上，杯口朝下，竖立排放。按下消毒柜键钮。使消毒指示灯亮，30分钟内达到有效消毒温度后批示灯自动熄灭，门关着再保温20分钟以上。
五保洁：经消毒的钳子或手套或毛巾从消毒柜内取出杯子(不要用手碰杯口)，消毒后的杯子应干燥。把消毒后的茶具放在专用清洁的不锈钢华中地区洁柜内，拉上保洁柜的门。消毒后的杯子存入时间不易过长，保洁柜内应铺白色清洁垫布，垫布应每天一换一消毒。保洁柜内底、壁应重新清洗消毒一次。
六注意事项：消毒间应专人负责清洗消毒，墙上挂有消毒制度。消毒员操作应彻底清洗自己的双手，并对每天茶具消毒数量和时间进行登记并签名。
做一个表格，写好日期，每天消毒一次就填一次。
可以的，通常在表格脚注上说明消毒方法，其他的就打勾就可以了。
消毒完以后需要做相关记录，做记录之前需要设计消毒记录表，消毒记录表的项目可以有消毒的时间，消毒频次，消毒液的浓度，执行者签名，监督者签名。按项进行填写就可以。
如果是使用紫外线灯管消毒的话，设计表格的时候需要有消毒的时间，消毒的累积时间，执行者签名，紫外线灯管的保养方法，以及执行人签名等等。
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